Вареники на пару: рецепти приготування

Вареники на пару: рецепти приготування

Вареники на пару - це традиційна домашня страва української кухні, з якою нічого не може зрівнятися! Відварені також по-своєму смачні, але парові - особливі, дієтичні, м'які.

Вони бувають солодкі або солоні, зі сметаною, маслом або смаженою цибулею. Ця страва стане відмінним недільним сніданком, обідом або вечерею. А також буде апетитно виглядати на святковому столі.

Для ліплення можна задіяти всю сім'ю, дітей.

Опис

Коли ще не винайшли мультиварку і пароварку, готувати страви на пару було не дуже зручно. Природно, вмілі господині все одно придумували різні способи приготування вареників, зразів, мантів та інших борошняних страв: за допомогою каструлі і дуршлагу, марлі, сковарки (яка нагрівалася за допомогою газової або електричної плити) і так далі.

Хоча, як зазначено деякими сучасними господинями, саме старий метод приготування страви на пару дозволяє отримувати більш ніжну і пишну текстуру.

Головне - не лякатися труднощів, а пам'ятати про ту радість, яка буде у близьких людей, для яких це робиться.

Тим більше що зараз все зовсім по-іншому. Адже з'явилася у сучасної господарки така помічниця на кухні, як мультиварка. І тепер процес приготування цієї та інших страв став набагато простішим і легшим.

У статті розглянуто кілька рецептів вареників на пару (з фото) з різними начинками та інгредієнтами у складі тесту. Вони готуються в мультиварці, пароварці, на водяній лазні (за допомогою марлі або решітки, які фіксуються на каструлі з водою).

З сиром

Смачні та пишні вареники, тісто яких замішується на кефірі. Це дозволяє отримати повітряну текстуру страви. А начинка (сир) доповнює смак вареників, роблячи їх ще більш ароматними і ситними.

Приготування та інгредієнти для вареників на пару з сиром:

  1. У глибоку ємність для замішування тесту вбити яйце куряче (1 штука), вилити кефір (150 мілілітрів), розмішати.
  2. Додати сіль (15 грамів) і харчову соду (10 грамів).
  3. Пшеничне борошно (350 грам) пропустити через сито і висипати до компонентів, перемішати, замішати еластичне тісто.
  4. Відставити на 20 хвилин.
  5. Для начинки викласти в невелику ємність попередньо розім'ятий жирний сир (200 грам), вбити жовток (1 штука) і висипати сіль (15 грам) або цукор (20 грам), перемішати.
  6. З тіста розкатати великий «корж» на присипаній борошном робочій поверхні столу, товщина пласта - 7 міліметрів.
  7. За допомогою чарки вирізати круглі заготовки.
  8. Викласти на кожну трохи начинки, попередньо зробивши руками поглиблення.
  9. З'єднати половинки вареника.
  10. Викладати готові вироби на присипану борошном дошку, рушник або стіл.
  11. У мультиварку включити програму «Пароварка», влити необхідну кількість води в чашу і викласти на грати вареники (на невеликій відстані один від одного).
  12. Готувати страву 10 хвилин.

Вареники на пару в мультиварці готові.

З картоплею, цибулею і зеленню

Важливо відзначити, що вареники, приготовані таким способом, є справжньою класикою української традиційної кухні. Завдяки такому способу приготування вони виходять ніжними, повітряними та дієтичними. А якщо додати як начинку картопляне пюре з цибулею і зеленню, то така страва припаде до смаку вегетаріанцям.

Опис процесу та інгредієнти:

  1. Поєднати одночасно яйце куряче (1 штука) і 200 мілілітрів кефіру.
  2. У пропущене через сито борошно (350 грам) додати 10 грам солі і стільки ж соди, перемішати.
  3. Висипати суміш до рідкої складової замісу і поступово сформувати колобок з тіста (в процесі рекомендується втрутити 30 мілілітрів рослинної олії).
  4. Відставити тісто на 30 хвилин, щоб наполяглося і утворилася природна клейковина.
  5. Приготувати начинку з картопляного пюре (400 грам), пасерованої цибулі (80 грамів), зелені кропу (30 грамів), солі (15 грамів), молотого чорного перцю.
  6. Зробити з тіста круглі заготовки (товщиною 5 міліметрів), викласти начинку і захистити край.
  7. Використовуючи водяну лазню або мультиварку, приготувати страву (вареники стануть більшого розміру, тому викладаючи їх, необхідно залишити відстань).
  8. До столу подавати вареники з картоплею на пару гарячими з вершковим маслом і сметаною.

З начинкою з тушкованої капусти

Прекрасний рецепт вареників, який так само, як з картоплею і сиром, надзвичайно смачний, ситний, м'який і простий у приготуванні, - це страва з начинкою з ароматної капусти.

Тут можна фантазувати скільки завгодно: додати томат під час гасіння або без нього, різноманітні спеції, зелень, цибулю, моркву тощо.

Опис процесу та інгредієнти:

  1. Замісити тісто для вареників на пару на кефірі жирному (250 мілілітрів), соді (5 г), солі (10 г) і пшеничному борошні (500 г).
  2. Розкатати пласт, вирізати заготовки круглої форми.
  3. Попередньо підготовлену начинку з тушкованої капусти (200 г) викладати на плоскі пелюшки, добре заліпити краї.
  4. Приготувати в пароварці (час - 7 хвилин).
  5. Подавати вареники з рослинною олією (нерафінованою).

З вишнею

Відмінний рецепт солодких вареників на пару з ніжного тіста з ягодами - це найкращий десерт літнього столу. Також можна застосувати і заморожену вишню, тоді страва буде нагадувати про тепле літо навіть у холодну пору року.

Опис процесу приготування та інгредієнти:

  1. Підігріти кефір (500 мілілітрів, жирність - 2,5%).
  2. Вилити в ємність для замісу, додати сіль (5 грам), гашену оцтом (8 мілілітрів) соду (20 г), розмішати суміш.
  3. Через 15 хвилин над ємністю пропустити через сито пшеничне борошно (1 кілограм).
  4. Перемішати суміш дерев'яною лопаткою і замішати м'яке тісто.
  5. Сформувати круглі заготовки.
  6. Для начинки підготувати свіжі або заморожені ягоди вишні (0,8 кілограма) без кісточок і цукровий пісок (за смаком).
  7. Викладати начинку (цукор і кілька ягід) на тісто і добре закріплювати краї.
  8. Підготувати ємність для варіння, поставити на вогонь і довести до кипіння воду, закріпити марлю (таким способом приготована страва вийде особливо ніжною і повітряною).
  9. Викладати партію вареників, накривати і готувати 5 хвилин.
  10. Добре пересипати страву цукровим піском.

Пишні вареники на пару готові.

З чорницею

У даному рецепті тісто замішується не на кефірі, а на сметані. Страва також виходить смачною і апетитною. А що стосується пишності та ніжності вареників, то це буде залежати від парового способу приготування: на марлі (м'якше) або в пароварці (жорсткіше).

Опис процесу і компоненти:

  1. Замісити тісто, поєднавши 200 грам пшеничного борошна з 4 грамами соди і 200 мілілітрами сметани (за консистенцією воно не повинно прилипати до рук).
  2. Підготувати ягоди (можна застосувати свіжу або заморожену чорницю) і цукор (до смаку).
  3. На столі розкатати пласт з тіста, сформувати круглі заготовки (висота 5 міліметрів).
  4. На кожен «млинець» викласти цукор і пару ягід, добре заліпити по краю.
  5. Підготувати парову лазню (каструлю з водою і марлею зверху) на плиті (або пароварку), викладати вареники, залишаючи між ними простір.

За часом приготування: на марлі - 10 хвилин, у пароварці - 4 хвилини.

Подавати до столу гарячими, рясно присипавши цукровим піском.

З грибами

Це смачний рецепт вареників на пару з картоплею і грибами, приправленими свіжою зеленню і пряностями.

Опис процесу та інгредієнти:

  1. Відварити очищену картоплю (400 грам) без додавання солі.
  2. Приготувати 200 грамів грибів (шампіньйонів), нарубавши їх середніми шматочками, пасерувати на рослинній олії.
  3. Влити 40 мілілітрів соєвого соусу, завдяки якому смак грибів стане сильнішим.
  4. Подрібнити тріску сушених білих грибів і висипати до шампіньйонів.
  5. Додати сіль (10 грамів) і перець мелений чорний (5 грамів).
  6. Подрібнити свіжий кріп (20 грам), висипати до грибів.
  7. З'єднати картопляне пюре і гриби, перемішати.
  8. Подрібнити цибулю (80 грамів) і пасерувати на рослинній олії, висипати овоч до начинки.
  9. Замісити тісто, поєднавши борошно пшеничне (0,5 кілограми), питну воду (300 мілілітрів), сіль (10 грам), крохмаль (30 грам), відставити колобок на 15 хвилин.
  10. Розкатати пласт і приготувати заготовки, викласти начинку і скріпити вареники.
  11. У ємність для варіння влити певну кількість води, підсолити, викласти марлю або решітку, накрити кришкою або мискою, закип'ятити.
  12. Готувати вареники на пару, виклавши їх на ґрати.

Вареники з картоплею і печінкою

Щоб зробити страву ще більш ситною, насиченою і смачною, можна в начинку з картоплі додати відвареної печінки (курячою, свинячою). Таким чином вареники на пару стануть відмінною вечерею або недільним сніданком (обідом) для всієї родини.

Опис процесу приготування та інгредієнти:

  1. Замісити тісто з борошна пшеничного (1 кілограм), води (300 мілілітрів), яйця (1 штука), солі (10 грам).
  2. М'яке і еластичне тісто викласти в ємність, залишити.
  3. Приготувати начинку з відвареної картоплі (0,5 кілограма) і обсмаженої печінки (300 грам).
  4. Очищені клубні зварити в підсоленій воді, подрібнити до пюре.
  5. Печінка підрум'янити і протушити на рослинній олії (30 мілілітрів), перемолоти.
  6. З'єднати картоплю і печінку, перемішати.
  7. Пасерувати ріпчасту цибулю (150 грам) на рослинній олії (10 мілілітрів).
  8. Висипати в начинку, додати сіль (20 грам), мелений перець (5 грам), інші спеції, перемішати.
  9. Приготувати заготовки з тіста, викласти картоплю з печінкою, закріпити.
  10. У чашу мультиварки вилити воду, виставити решітку, на якій розмістити вареники (готувати в програмі «Пароварка»).

Резюме

Ще можна приготувати страву з фасіллю, ревенем, м'ясом і картоплею, полуницею і так далі. Головне, не боятися фантазувати і експериментувати.

А ще готувати в гарному настрої і посилати любов.