Рецепти телятини з овочами

Рецепти телятини з овочами

Телятина з овочами - чудова ідея для вечері. М'ясо ніжне і дуже соковите, та й возитися додатково з гарніром не доведеться. Приготувати страву можна сотнею різних способів, так що вона не скоро набридне вашій родині. Пропоновані нами рецепти з фото для телятини з овочами допоможуть вам зорієнтуватися в достатку варіантів і вибрати, що спорудити в першу чергу. Втім, поступово можна перепробувати всі пропозиції. Кожне з них варте уваги навіть найбільш прискіпливого гурмана.

Рецепт телятини з овочами по-прованськи

Для цієї страви беремо третину кіло телятини і ріжемо досить крупно. Морквину з цибулею, три часникові дольки і пару стеблів селера розділяємо дуже дрібно. Кілька картопль відварюємо в мундирі.


Після закінчення підготовчих робіт рагу з телятини з овочами потрібно зібрати воєдино. Спочатку в сотейнику на соняшниковій олії обсмажуємо до корочки м'ясо. Потім до нього всинаємо підготовлені овочі (крім картоплі). Після досягнення ними золотистості вливаємо півтори склянки бульйону. Коли він закипить, додаємо крупно порізані клубні і два помідори. Страва приправляємо тем'яном, перцем і сіллю. Гасити до готовності, є - із задоволенням!

Пряне рагу

Щоб приготувати телятину з овочами на сковороді за наступним рецептом, м'ясо належить порізати або невеликими кубиками, або досить тонкими смужками. Баклажани беремо в подвійній порівняно з телятиною кількості, крупно ріжемо, солимо і залишаємо на півгодини, щоб стек гіркий сік. Потім їх слід промити, віджати, обсушити рушником.

Цибулину ріжемо напівкільцями, дві морквини - кружечками, солодкий перець - квадратиками. Свіжий чилі очищаємо від насіння і подрібнюємо, три зубчики часнику давимо. Спочатку смажимо цибулю, потім додаємо м'ясо з часником. На цьому ж етапі вводимо спеції (кориця, суміш перців, каррі, зіра) і сіль. Хвилин через 5-7 додаємо морквину, ще через пару хвилин - перці. Майже відразу вливаємо дві склянки томат-пасти і трохи води. Після закипання закладаємо підготовлені «синенькі», і через п'ять хвилин телятина з овочами готова. При подачі її рекомендується посипати кінзою або петрушкою.

Китайською

Підготовчі роботи включають нарізання телятини (600 грамів, тонкими смужками) і овочів (морквина, цуккіні, солодкий перець - теж смужками). Часникову дольку і свіжий імбир дрібно рубаємо. Для соусу змішуємо три ложки соєвого соусу, півсклянки курячого бульйону, ложку цукру і ложечку кукурудзяного крохмалю.

М'ясо швидко обсмажуємо на сильному вогні і відкладаємо на тарілку. У його соках до хрусту обробляємо термічно і овочі. Додаємо часник з імбірем; через хвилину в сковорідку повертаємо телятину і заливаємо соус. Тримати страву на вогні слід до загустіння підливи. Після розкладання по тарілках телятину з овочами присипаємо кунжутом. Можна доповнити страву і рисом.

Рагу у винному соусі

Півкіло телятини ріжемо кубиками, трохи обсмажуємо і солимо. Вливаємо півсклянки білого некріпленого вина і соєвий соус (на ваш розсуд). Гасимо півгодини під кришкою. В іншій сковорідці оскаржуємо кубики двох баклажанів, крупно порізану цибулину, моркву і два болгарських перці. Можна додати дрібні кочани кукурудзи, як на фото внизу. Під кінець оскарження додаємо нарубаний часник, перець і сіль. Овочі з телятиною з'єднуємо вже на тарілках і засипаємо подрібненими петрушкою і кропом.


Телятина і овочі під білим соусом

Кілограм м'яса рубаємо невеликими ломтиками, морквину - брусочками, дрібні шампіньйони моїм, а невеликі цибулини ріжемо половинками або четвертинками.

Телятину складаємо в каструлю щільно, але без утрамбовки, доповнюємо лавром, запашними травами і тім'яном, заливаємо окропом (щоб ледь-ледь було покрито) і варим з регулярним зняттям піни близько півгодини. У середині процесу закладаємо морквину.

В іншому сотейнику розігріваємо воду, в яку видавлюємо лимонний сік, кладемо шматочок масла і вводимо гриби. Після закипання їх пару хвилин витримуємо під кришкою.

М'ясо виловлюємо, бульйон відцежуємо. У великій каструлі змішуємо 100 грамів масла і три ложки борошна. Суміш на тихому вогні прогріваємо хвилини три. Потім потроху, зі старанним перемішуванням, вливаємо літр бульйону, закладаємо телятину з морквиною, гриби і цибулю, сіль, перець - і томимо на слабкому вогні близько 40 хвилин.

У мисочці з'єднуємо чотири жовтки і півсклянки густих вершків. Суміш здобримо мускатом і перцем. Після зняття каструлі з вогню в неї вводимо і акуратно перемішуємо отриману масу. Ємність знову ставимо на плиту і залишаємо на ній, поки соус не загустіє. Під кінець додаємо в телятину з овочами лимонний сік. Подаємо з рисом, посипавши подрібненою зеленню.

Телятина, запечена з овочами

Вважається, що страви, приготовані в духовці, більш дієтичні. Крім того, вони потребують менше уваги і клопоту з боку кухаря. Рецепти телятини з овочами в духовці дуже різноманітні. Розгляньмо один з них.

Ломоть м'яса вагою приблизно в півтора кілограма шпигуємо платівками часнику, солимо, посипаємо перчиком і змащуємо пісною олією. Маринуватися він повинен години 3-4. Потім телятину закладаємо в рукав і доповнюємо дольками п'яти картопль, одного баклажана, двох солодких перців і трьох помідорів. Овочі попередньо поливаємо маслом і солимо. Рукав зав'язуємо і поміщаємо в піч на годину. Ознака готовності страви - прозорий м'ясний сік. Якщо хочеться рум'яної телятини, рукав слід розрізати і помістити під гриль хвилин на десять.


Пікантний рецепт

Якщо поєднати два способи приготування, можна отримати абсолютно дивовижну страву. Спочатку півкілограма м'яса, порізаного невеликими ломтиками, обсмажуємо до золотистості в сковорідці. Коли рум'янець покриє телятину з усіх боків, її солимо і 10 хвилин гасимо з додаванням невеликої кількості води. Два м "ясисті перці ріжемо соломкою, чотири помідори - дольками, велику цибулину - півкільцями. Овочі злегка підсмажуємо у другій сковорідці і змішуємо з м'ясом у жаропрочній ємності. Зверху все це посипаємо спочатку тертим плавленим, а потім тертим твердим сиром і відправляємо в піч. Телятину з овочами в духовці витримуємо від 15 до 20 хвилин, поки не утворюється апетитна скоринка.

Овочеве багатство

Ті, хто любить різноманітність овочів, напевно оцінять пропонований рецепт. Для нього знадобиться півкілограма телятини; якщо волієте «засмагле» м'ясо, можна її попередньо обсмажити на сковороді. Якщо це питання не принципове, відразу складайте телятину в форму для запікання.

Крім м'яса знадобляться п'ять картоплин, порізаних ломтиками, нашинкована капуста (приблизно 300 грамів), кубики баклажана, платівки часнику за смаком і трохи стручкової квасолі. Перед закладкою у форму овочі змішуємо, перчимо, солимо і поливаємо сметаною. Можна додати і якісь додаткові спеції.

Овочі перемішуємо з м'ясом і розрівнюємо. Форму накриваємо фольгою і ставимо в духовку. Піч слід попередньо нагріти до 180 за Цельсієм. Готуватися телятина з овочами буде близько години, може, трохи більше. Ситно, смачно і красиво!

Мультиварка на допомогу

Без цієї кухонної помічниці зараз, напевно, не обходиться жодне господарство. Готувати в ній можна все, що заманеться, причому виходить смачно і з меншими витратами сил і часу, ніж при використанні будь-якого іншого обладнання. Чудово виходить і телятина з овочами в мультиварку. Поетапно процес виглядатиме наступним чином.


500-600 грамів м'яса моїм і некрупно ріжемо. У чашу наливаємо пару ложок соняшникової олії, агрегат включаємо в режим випічки. Хвилин 20-30 оскаржуємо тільки телятину, не забуваємо її періодично перевертати.

Другий етап готування ведеться паралельно. Чистимо цибулину, моркву, солодкий перець і часник. Цибулю розділяємо кубиками, часник дрібно крихітний (тиснути небажано), перець нарізаємо смужками, а морквину - гуртками або їх половинками, якщо коренеплод великий. Заготовки висипаємо до телятини і смажимо разом з нею ще десять хвилин.

На третьому етапі вводиться кабачок. Його потрібно почистити і нашинкувати кубиками.

Четвертий етап - закладка баклажана. Цей вівоч потребує попередньої обробки: його кубики солимо, і нехай деякий час «стікають», щоб вийшла надлишкова гіркота. Класти в мультиварку баклажан слід після промивання проточною водою.

П'ятий крок - додавання помідорів. Якщо ви не дуже любите шкурки томатів у стравах, перед тим, як їх нарізати, ошпарте овочі і зніміть з них шкірку.


Ну і остання дія - встановлення кухонного апарату на гасіння. Перед цим телятину з овочами треба присолити і приправити спеціями. Їхній асортимент підбирається за персональними смаковими пристрастями сім'ї (ті приправи, які ви використовуєте постійно, можна - готову суміш). Можна обмежитися перцем і пряними травами, італійськими або прованськими, а можна скласти ексклюзивний набір. Якщо соку з овочів виділилося недостатньо, в чашу доливають мультистакан окропу. Остаточна доводка страви залежить від моделі вашої мультиварки і може зайняти від 20 до 40 хвилин. Якщо ви ще не з'ясували особливості своєї помічниці, просто кожні 10 хвилин перевіряйте м'якість інгредієнтів.

До речі, набір овочів і в цьому рецепті також можна (і навіть потрібно!) варіювати. Тільки дотримуйтесь правильного порядку закладки: адже продукти готуються різний час. Приємного всім апетиту!