Курча тютюну: рецепти в духовці і на сковороді. Соус для курча тютюну

Курча тютюну: рецепти в духовці і на сковороді. Соус для курча тютюну

Як приготувати курча тютюну? Що це страва? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Кожна країна має свій національний рецепт, відомий у всьому світі. У Росії - це щі і пельмені, в Україні - вареники з різною начинкою, а в Грузії - це курча тютюну. Курча в основному готується з молодих тушок, його можна назвати святковою стравою, що має специфічну, несхожу ні на що аромат. Розгляньмо рецепти приготування цієї страви нижче.

Найменування

Отже, ви вже знаєте, що курча тютюну - це страва грузинської кухні. Своє дивне найменування воно отримало від назви особливої сковорідки, яку називають тапа. Тому яство спочатку називали курча тапаку, тобто засмажений на сковорідці.


Через деякий час найменування модифікувалося, спростилося під більш зрозуміле російському вуху. І сьогодні ми маємо, те, що маємо. Зовсім недавно навіть з'явилася легенда про те, що сплющене курча нагадує величезний лист тютюну - звідси і найменування.

Тапака - це товстостінна глибока сковорідка, створена для виготовлення курки цілком. Як правило, до неї додається масивна кришка-прес. Прес щільно притискає курча до дна сковорідки і сприяє утворенню рум'яної рівномірної корочки. Якщо у вас немає такого посуду, не відмовляйтеся від створення цього дивного яства. Багато господинь його готують на простій сковорідці, а прес для курча тютюну споруджують з того, що є на їхній кухні.

Загальні принципи

Мало хто знає, як курча тютюну приготувати. Це сплющене, натерте спеціями і часником куреня із засмаженою корочкою. Для його створення потрібно взяти невеликого курча масою 600-800 г та особливий посуд - сковорідку тапаку з плоскою кришкою вагою 2-3 кг.

Перед спекотною, курінка натирають приправами і сіллю, іноді маринують у лимонному соку або оцті. Це грузинське яство подають із зеленню, свіжими овочами, соусом часниковим і аджикою.

Підготовка продуктів

Спершу тушку промийте, вздовж грудки розріжте і розпластайте. Далі її потрібно відбити кухонним молотком з внутрішнього боку, натерти спеціями, аджикою, перцем гострим і залишити на 2 години для наполягання. Якщо бажаєте, можете замаринувати курку, придавивши вантажем. Далі курча обсмажують і натирають часником.

Класичний рецепт

Розгляньмо рецепт курча тютюну класичний. Беремо:


  • 40 г вершкового масла;
  • одну невелику курочку.

Для маринада візьміть:

  • перець чорний;
  • сіль;
  • сік одного лимона;
  • чотири зубки часнику;
  • приправу «Хмелі-сунелі» (бажано).

Цей рецепт курча тютюну передбачає реалізацію таких дій:

  1. Розріжте вздовж курку черевцем і розпластайте. Відбийте з обох боків кухонним молотком.
  2. Зробіть марінад. Для цього відтисніть з лимону сік, видавіть часник і змішайте з чорним перцем, сіллю і «Хмелі-сунелі».
  3. Натріть всю тушку маринадом і залиште на годину наполягати.
  4. На сковорідці розтопіть масло, покладіть на спинку курку і встановіть вантаж. Наприклад, перевернутою кришкою від каструлі накрийте тушку, а зверху поставте посуд з водою. Смажте з кожного боку, залежно від маси курча, від 12 до 18 хвилин.

З часниковим соусом

Розгляньмо ще один цікавий рецепт курча тютюну. Деякі гурмани заявляють, що курча часником натирати потрібно не до смаження, а після. Щоб зрозуміти, як насправді смачніше, потрібно виготовити це яство. Отже, візьміть:

  • олія пісна;
  • маленького курча (до 1 кг);
  • перець;
  • сіль.

Для соусу вам потрібні:

  • 2 ст. л. пісної олії;
  • три зубки часнику;
  • кінза або петрушка (зелень);
  • сіль.

Цей рецепт курча тютюну передбачає виконання таких кроків:

  1. Промийте курочку, уздовж по грудці розріжте і розпластайте.
  2. Відбийте кухонним молотком, натріть перцем і сіллю. Якщо любите гостріше, можна і пекучим перцем, і аджикою сухою.
  3. Розпечіть на сковорідці пару ложок пісного масла. Покладіть вниз спинкою тушку і смажте, придавивши вантажем. Якщо у вас немає сковорідки тапаку, можна накрити тарілкою, а на неї встановити банку з водою.
  4. Переверніть тушку через 15 хвилин, поверніть на місце вантаж, і смажте ще 15 хвилин. Слідкуйте, щоб курча не підгоріла.
  5. Якщо курочка крупнувата, її можна трохи пропарити. Для цього зніміть конструкцію з вантажем, налийте на сковорідку 4 ложки води, накрийте простою кришкою і загасіть 5 хвилин. Далі м'ясо переверніть, долийте води і ще 5 хвилин загасіть.
  6. Яство готове. Залишилося приготувати соус. Для цього розчавіть або порубите часник, покрошіть зелень, посоліть, перемішайте і влийте масло. Часниковий соус розподіліть по всій тушці.

Грузинською

З'ясуємо, як в домашніх умовах курча тютюну готувати по-грузинськи. Звичайно, в нашій країні не завжди можна знайти ті спеції, які застосовують в Грузії, але аджику грузинську без помідорів і «Хмелі-сунелі» придбати можна. Вам будуть потрібні:

  • перець;
  • три ст. л. сметани;
  • курча до 1 кг;
  • сіль;
  • 2 ч. л. аджики грузинської;
  • приправа «Хмелі-сунелі»;
  • пісна і коров'яча олія для смаження - по одній ложці.

Для соусу беремо:


  • сіль;
  • пару зубків часнику;
  • дві ложки бульйону.

Цього смачного курча тютюну з хрусткою корочкою готуйте так:

  1. Розпластайте тушку, відбийте, натріть «Хмелі-сунелі», перцем і сіллю. Залиште на 30 хвилин.
  2. Розтопіть на сковорідці масло. Змішайте сметану з аджикою, намажте одну сторону тушки (з боку спинки).
  3. Покладіть курча спинкою на сковорідку, придавіть вантажем і смажте з кожного боку по 15 хвилин.
  4. Тепер зістряпайте соус. Для цього покрошіть часник, додайте воду або бульйон, сіль. Полейте або натріть соусом готового курча.

Особливий грузинський рецепт

Тут, перш ніж натирати тушку, одягніть рукавички, оскільки перець пекучий може викликати подразнення шкіри. Вам знадобляться:

  • вершки 10-20% - 200 мл;
  • курча - 1 кг;
  • чотири зубки часнику;
  • чотири щепоти пекучого перцю червоного (чилі);
  • постна і коров'яча олія - по одній ложці;
  • сіль.

Це яство готуйте так:

  • Розріжте курочку по грудці, розпластайте і, як би вивертаючи навиворіт, пам'ятайте суглоби і хребці руками.
  • Змішайте перець з сіллю, натріть сумішшю всього курча (і під шкірою теж).
  • Нагрійте сковорідку з маслом і обсмажте тушку під гнітом з кожного боку по 15 хвилин.
  • Перекладіть тушку в посуд, а на сковорідку налийте вершки, додайте покинутий часник і сіль.
  • Як тільки закипить, тушку покладіть в соус і протушіть під кришкою п'ять хвилин на плиті або в духовці.

Корисні поради

Досвідчені кулінари радять наступне:

  • Якщо у вас немає курча, ви можете використовувати курку масою до 2 кг. Тільки в цьому випадку доведеться її смажити довше.
  • Якщо у вас немає сковорідки тапаку, використовуйте гніт, створений з банки, каструлі або чайника з водою. Щоб не було перепаду температур, вода повинна бути гарячою.
  • Щоб шкірочка курочки залишалася хрусткою, її не слід поливати рідким соусом. Краще подайте соус окремо в розетці або піалі.
  • Тушку натирати часником краще після термообробки, оскільки при обсмажуванні він курча надає гіркуватий, а не гострий присмак.

У духовці

А як у духовці курча тютюну постряпати? Вам потрібно мати:


  • головку часнику;
  • курча середніх розмірів;
  • спеції, перець і сіль (за смаком).

У духовці курча тютюну готуйте наступним чином:

  1. Спершу розріжте курча вздовж грудки, помийте.
  2. Витисніть часник, з'єднайте сіллю, перцем і спеціями, перемішайте.
  3. Натріть тушки влучною сумішшю. Для того щоб яство було соковитим, відправте на пару годин в холодильник.
  4. Викладіть тушки на ґрати і відправте в духовку на середній рівень. Під ґрати поставте противень, щоб стікав жир.
  5. Увімкніть нижній і верхній жар. Готуйте курчат до рум'яної корочки півгодини.

З дижонською гірчицею

Візьміть:

  • чайну ложку соусу соєвого;
  • чотири зубки часнику;
  • тушку курча;
  • аніс - 1 ч. л.;
  • дижонську гірчицю - 2 ст. л.;
  • чайну ложку суміші перців;
  • пісна олія;
  • 1 ч. л. лимонного соку.

Процес приготування:

  1. Вимийте тушку, висушіть і обпекіть. Відокреміть гострим ножем шию і розріжте з боку черевця вздовж. Розпластайте курча для того, щоб отримати бездоганний порційний шматок.
  2. Видаліть з тушки печінку, нирки і все інше, висушіть її і відбийте кухонним молотком.
  3. Порубите часник, відведіть по краях тушки шкіряцю, розкладіть всередині часник і поставте шкірку на місце, притиснувши її рукою.
  4. Приготуйте маринад. Для цього поєднайте аніс, соус соєвий, сік лимона, суміш перців і дижонську гірчицю, перемішайте.
  5. Натріть маринадом тушку з усіх боків, залиште на 30 хвилин.
  6. Смажте курча на гарячій сковорідці з маслом на сильному вогні, придавивши вантажем. Перевертайте тушку всього один раз. Подавайте з нарізаними овочами.

З вершковим маслом і петрушкою

Цей рецепт метафорично змішує традиції виноградної французької равлика з часниковою олією і грузинського курча тютюну. Вам будуть потрібні:

  • дві головки часнику;
  • 200 г олії коров'ячого;
  • 200 г петрушки;
  • чотири курча;
  • мелений перець чорний;
  • сіль.

Готуйте цю страву так:


  1. Спершу виріжте у курчат хребти: акуратні пілоподібні рухи або пару разючих ударів гострим великим ножем - і курячі хребти у вас в руках. Потім можете з них зварити бульйон.
  2. Коров'яче масло кімнатної температури з'єднайте з подрібненою петрушкою, сіллю, перцем і тиснутим часником. Перемішайте гарненько так, щоб вийшла однотипна жовто-зелена маса з білими вкрапленнями часнику.
  3. У кожної тушки на грудці зробіть кишеню. Для цього, відтягуючи пальцями рук шкіру, заберіться поглибліше, як за пазуху, намагаючись не пошкодити поверхню. Наповніть зеленуватою сумішшю кишеню, розподіліть її по зоні грудки зростаючими рухами.
  4. Викладіть на противагу курчат грудками вгору і відправте на 40 хвилин в духовку, нагріту до 180 ° С.
  5. У соусі, який утворює масло на противні, можна потім запекти картоплю.

У коньячному соусі

Для створення цієї страви вам потрібно мати:

  • чотири зубки часнику;
  • два яєчних жовтка;
  • 250 мл сухого білого вина;
  • курча масою 1 кг;
  • 60 г петрушки;
  • вершкове масло - 125 г;
  • 60 г коньяку;
  • 60 г ріпчастої цибулі;
  • 100 г вершків 20%;
  • пару лаврових листочків;
  • чорний перець мелений (за смаком);
  • сіль.

Тут такий процес приготування:

  1. Зв'яжіть крила і ніжки курча суворою ниткою, відправте тушку в чавунну жаровню. Влийте в неї вино, додайте петрушку, сіль, цибулю, коров'ячу олію (100 г), перець, лавровий лист і часник. Смажте курочку на слабкому вогні, поливаючи її соком, що утворився.
  2. Дістаньте з жаровні готового курча, розв'яжіть. Обмажте з усіх боків жовтком яєчним, полийте розтопленим коров'ячим маслом.
  3. Обжаріть курча на електрогрилі або в духовці при 200 ° С, акуратно повертаючи, щоб не пошкодити верхній шар.
  4. Соус для курча тютюну виготовте з соку, в якому смажилася тушка, додавши в нього коньяк і вершки.

У сметанному соусі

А як ще можна приготувати на сковороді курча тютюну? Вам потрібні такі компоненти:

  • головка часнику;
  • пісне масло (за смаком);
  • курча (1,2 кг);
  • сіль (за смаком);
  • пучок укропу;
  • перець мелений чорний;
  • сметана - 150 г.

Отже, спосіб приготування на сковороді курча тютюну:

  1. Розріжте курочку по грудці, виріжте хребет, натріть перцем і сіллю. Розпластайте на великій сковорідці спинкою вниз, поставте зверху прес і відправте в холодильник на ніч (можна на пару годин).
  2. Далі під тушку на сковорідку налийте трохи масла і смажте на середньому вогні до рум'яності. Потім переверніть і підсмажуйте на малому вогні з іншого боку.
  3. Виготовіть соус. Для цього змішайте подрібнені часник і кріп зі сметаною.
  4. Коли тушка обсмажиться з обох сторін, злийте зайвий жир, викладіть соус на сковорідку і гасіть в ньому курча 5 хвилин.

Необхідно відзначити, що в Грузії курча тютюну, як правило, їдять з часником, а в імеретинській варіації подають з подрібненою їжачею, змішаною з тиснутим часником і кінзою. Звичайно ж, їдять руками.