Бастурма - рецепти

Бастурма - рецепти

Бастурма - це неймовірно смачна закуска, яку можна приготувати в домашніх умовах. Декілька способів показано далі у статті. Слід зазначити, що для її приготування потрібно вибирати тільки свіже м'ясо, а не заморожене.

Бастурма - рецепт № 1

Склад продуктів:


Велика сіль - 115 г;

Яловича вирізка - 650 г;

Цукор - 2 чайні ложки;

Часник - 5-6 долок;

Чилі перець - 1 стручок;

Лист лавровий;


Коріандр, гвоздика;

Ягоди можжевелові - пара штук

Для початку слід взяти яловиче м'ясо і розрізати його навпіл уздовж, оскільки просолити і витримати в прянощах буде зручніше і легше шматки меншого розміру. Потім взяти сіль (можна використовувати велику морську), яка добре розчиниться в м'ясному соку. Додати до солі цукровий пісок і змішати. Потім обваляти м'ясо з усіх боків, після чого залишити на півдня наполягатися при кімнатній температурі.

Після закінчення половини доби слід помістити м'ясо в холодильник, потім через 12 годин перевернути на інший бік і дати настоятися ще стільки ж часу в розсолі. Після чого дістати з холодильника і промити водою, обсушити серветками. Потім запеленати м'ясо туго в марлю, а зверху обв'язати мотузкою. Тепер помістити його під вантаж приблизно в 10-12 кг і залишити на добу.

Через добу м'ясо слід дістати з марлі. Воно повинно вийти еластичним, щільним і при цьому не вологим. Тепер потрібно приготувати пряну суміш з витисненого часнику, молотого лаврового листа, коріандра, однієї гвоздики, молотого перцю чилі і однієї можжеветової ягоди. Слід зазначити, що прянощі можна також додати й інші, за вашим смаком. Суміш з цих прянощів потрібно розвести невеликою кількістю води і розмішати, щоб вийшла концистенція сметани. Після чого обмазати нею бастурму і дати просохнути протягом трьох годин. Потім повторити процедуру натирання і обсихання кілька разів. Бастурма, рецепт якої описаний вище, готується протягом декількох тижнів.

  Після цього потрібно підвісити м'ясо млявитися на протязі ще на такий самий термін. Як бачите, приготування бастурми - процес досить тривалий, але виходить вона просто дивовижною на смак.

Бастурма - рецепт № 2

Продукти:


М'ясо - близько 3 кг;

Цукор - ложки;

Сіль - близько 40 г на 1 кг м'яса;

Спеції для бастурми;

Чаман - 2 ложки;


Перець чорний і червоний мелений, паприка - по 2 ложки;

Лавровий лист;

Гвоздика - 4-5 штук;

Коріандр;

Часник - 3 головки


Всі спеції слід подрібнити в кавомолці. М'ясо потрібно нарізати великими ломтиками, як на буженину. Потім пересипати отриманою сумішшю м'ясо і залишити на пару діб у прохолодному місці. Окремі шматки м'яса при цьому потрібно міняти місцями - верхні на нижні і так далі. Сік, який буде виділятися з м'яса, не слід зливати. По закінченні декількох діб кожен шматок потрібно обмити водою і дати м'ясу просохнути. Після чого помістити його під прес і замотати тканиною. У такому вигляді залишити бастурму на три доби, бажано в прохолодному приміщенні.

Тепер взяти спеції, подрібнені в блендері, і розбавити приблизно трьома склянками води, потім дати настоятися півгодини. Якщо ви бачите, що води ввібралася і її залишилося мало, слід долити ще. Наприкінці маринад повинен нагадувати рідку манну кашу. Потім помістити м'ясо в маринад і залишити на два дні, при цьому періодично перевертаючи його з боку на бік.

Через два дні маринад повинен добре впиатися в м'ясо і триматися на нім. У такому вигляді необхідно підвісити бастурму і залишити приблизно на тиждень. Слід зазначити, що бастурма, рецепт якої досить трудомісткий, готується не менше двох тижнів. Щоб дещо прискорити процес її приготування, можна створити більш теплу температуру і сухе повітря. При цьому не варто солити м'ясо більше двох діб, так як можна пересолити.

Отже, ви вже знаєте, як зробити бастурму в домашніх умовах. Тому можете сміливо приступати до приготування цього чудового м'яса!