Ручний ін 'єктор для м' яса своїми руками. Ручний ін 'єктор для м' яса і курки ИР-1

Ручний ін 'єктор для м' яса своїми руками. Ручний ін 'єктор для м' яса і курки ИР-1

Одне з основних завдань харчової промисловості - створення методу, при якому тривале зберігання харчових запасів стане більш тривалим. На побутовому рівні споживачі хочуть бачити прилад, який не тільки допомагав би в зберіганні продуктів, але і сприяв поліпшенню їх смакових якостей.

У цій статті ми розглянемо, що вдалося зробити на цьому шляху і для чого потрібен ручний ін 'єктор для м' яса.


Як все починалося

Найбільш раннім відомим методом заготівлі та консервації м 'ясних продуктів є сухий посол. Він передбачає витримку м 'яса, пересипаного сіллю, в чанах протягом тривалого часу. З часом для збільшення терміну зберігання м 'ясних продуктів їх стали поміщати в розчин з великою концентрацією солі. Це дозволило значно скоротити час обробки перед заготівлею м 'яса. Спочатку проводилася засолка, а потім копчення м 'ясних заготовок.

Тим часом дослідження в цій галузі тривали і призвели до того, що з метою зменшення часу, необхідного для консервації, виробники прийшли до винаходу машини для масування м 'яса. Її призначення - стабілізація гетерогенної системи "" м 'ясо - розчин солі "". Конструкція цієї машини являла собою контейнер, на якому розташована ручка-лопасть, що обертається. За допомогою цього приладу готовий продукт з високоякісними смаковими характеристиками можна було отримати через двадцять чотири-тридцять шість годин обробки.

Створення ін 'єктора

На наступному етапі було створено тумблер, інакше званий масажером, який спочатку складався з обертової простої камери, пізніше - з вакуумуванням. Останнім часом його змінили пристрої, що містять функцію охолодження і пульсуючий вакуум.

Трохи пізніше, щоб прискорити час просочення м 'ясних продуктів розсолом (сольовим розчином високої концентрації), була придумана технологія, що передбачає примусове введення розсолу в сировину. Вона стала називатися ручним ін 'єктуванням. Метод полягав у тому, що через ручний ін 'єктор для м' яса в стегнову артерію туші вводився розсол. Він, у свою чергу, за існуючою кровоносною системою природним шляхом поширювався далі. Така технологія значно полегшила і прискорила цей процес, але він все ще вимагав великих витрат часу.

Потім була створена більш прогресивна методика: спеціальним ручним ін 'єктором для м' яса розсол впорскувався під тиском всередину м 'ясної сировини через кілька вбудованих голок. Таким апаратом користуються на невеликих виробництвах і зараз.

Обмеження застосування приладу

Застосування ін 'єктора, як і будь-якого апарату, має свої умови і обмеження. Для цього приладу вони полягають у наступному:


  • розмір сировини, в яку будуть вводити розсол, повинен бути не менше тридцяти сантиметрів в глибину або в діаметрі;
  • ручним ін 'єктором для м' яса неможливо домогтися рівномірного розподілу точок введення розчину по всій поверхні;
  • для великих шматків обробку доведеться проводити неодноразово через невелике число голок на апараті - від однієї до трьох;
  • у різні частини сировини вводиться різна кількість розчину - можливе утворення набряків у перенасичених розсолом областях.

Незважаючи на те що початковим призначенням приладу була консервація і збереження сировини, в даний час ручний ін 'єктор для м' яса застосовується для виготовлення нових за технологією продуктів - м 'ясних делікатесів.

Автоматичні ін 'єктори

Для вирішення проблем, викликаних ручним шприцюванням, перед розробниками було поставлено завдання створення автоматичного ін 'єктора. Перший такий прилад сконструювала швейцарська компанія Suhner AG ("Сунер") 1967 року. Це справило великий вплив на процеси консервації і маринування м 'яса - з' явилися нові можливості. Вони полягали у введенні безпосередньо в сировину маринадів і смакових добавок, розм 'якшення (тендеризації) м' яса. Також цей метод дозволяв істотно скоротити витрати на спеціях та інших інгредієнтах.

Переваги автоматичного приладу перед ручним ін 'єктором для м' яса:

  • поліпшуються органолептичні характеристики продуктів за рахунок частих проколів;
  • м 'ясо, птиця і риба мають кращий зовнішній вигляд після обробки;
  • можливість вводити в сировину різні рецептурні добавки для оригінального смаку;
  • істотне скорочення часу маринування (людина, використовуючи ручний ін 'єктор для м' яса і курки, виконує аналогічні операції в п 'ять разів довше);
  • рівномірний розподіл соляного розчину або маринада по всьому шматку - виключений людський фактор;
  • після обробки виходить більш соковитий і ніжний продукт за рахунок численних проколів і тендеризуючих ножів;
  • можливість піднести покупцеві низькосортне м 'ясо в більш приємному вигляді.

Ручний ін 'єктор для м' яса своїми руками

В даний час шприцювання використовується не тільки в харчовій промисловості і кулінарії, але і в домашніх умовах. При приготуванні страв зі шматків м 'яса важливо, щоб сировина добре просолилася або промаринувалася і після подальшої обробки, ставши готовим продуктом, мала приємну консистенцію і ніжний смак. У домашньому застосуванні приправами можуть служити настої трав, вершки, суміш масла з часником, перцем та ін.

За допомогою ін 'єкторного шприца через спеціальні голки в шматки м' яса, курки або риби вводиться соляний розчин або рідкі приправи. Обсяг введених добавок повинен становити приблизно п 'ятнадцять-двадцять відсотків від ваги шматка. Далі сировину залишають для вбирання, причому можна просто покласти її в суху ємність, а можна в таку ж суміш, що вводилася всередину. Причому якщо для просалювання вікорока звичайним способом потрібно десять днів, то після шприцювання достатньо одного-двох. Коли м 'ясо промаринується, його можна запікати або коптити.

Якщо немає під рукою виготовленого промисловим способом приладу для шприцювання, то зробити самому ручний ін 'єктор для м' яса не складе великої праці. Для цього буде потрібно лише звичайний медичний шприц великого обсягу з гумкою на кінці поршню і гвинтовою головкою, на яку накручується голка великого діаметру. Прилад готовий. Хоча внесення за допомогою нього маринада і не буде рівномірним, він цілком підійде для побутового використання.

Обережності

Якщо є можливість, то для більш ефективної роботи можна придбати ручний ін 'єктор для м' яса і курки ИР-1. Конструктивно в нього вбудовані три голки з великими отворами, завдяки чому введення розсолу або маринада буде більш рівномірним. Крім того, за рахунок численної перфорації м 'ясо буде м' якшим, а швидкість його обробки значно вище. М 'ясо вийде м' яким з хрусткою корочкою.


А ось при купівлі напівфабрикатів для подальшого приготування потрібно уважно вивчати написи на упаковках. Якщо сировина піддавалася шприцюванню, це повинно бути зазначено. Крім того, напис повинен розповідати і про склад суміші або інгредієнтів, які застосовувалися для цієї процедури. Наприклад, для отримання м 'якого м' яса після прожарювання в сировину додають маринад з аскорбіновою кислотою, яка дає ще й апетитну рум 'яну корочку. Також шляхом шприцювання можуть додаватися фосфати і каррагінан для зв 'язування рідини, що використовується недобросовісними виробниками для збільшення ваги товару. У допустимих дозах ці елементи не становлять небезпеки і дозволені офіційними органами. А ось перевищення допустимої концентрації може нашкодити здоров 'ю.

Ув 'язнення

З усього вищесказаного видно, що ін 'єктування м' яса ручним або промисловим способом має незаперечні переваги перед звичайним маринуванням або засолкою. Застосування цього методу робить готовий продукт соковитим, смачним, апетитним на вигляд.