Заготівля щавелю на зиму: декілька рецептів

Заготівля щавелю на зиму: декілька рецептів

Щавель - широко поширена культура на наших присадибних ділянках. Також ця рослина зустрічається і в дикій природі - в заміських зелених насадженнях, на лугах, в лісі. Вже ранньої весни яскраві зелені листочки можна використовувати для приготування різних страв. Після довгої зими це дуже актуально, оскільки в щавелі міститься величезна кількість корисних речовин і вітамінів. Багато господинь турбуються про те, як проводиться заготівля щавелю на зиму. Адже, зробивши влітку запаси, можна і в холодну пору року побалувати своїх домашніх ароматним зеленим борщем та іншими вітамінними кушанями. Існує кілька традиційних варіантів, як заготовити щавель на зиму. Намагайтеся не піддавати ніжні листки термічній обробці, оскільки в результаті ви можете отримати просто м 'яку варену масу. Розгляньмо найголовніші способи, при яких застосовується "холодна" заготовка.

Підготовчий етап

Як би ви не заготовляли щавель на зиму, дуже важливо правильно провести підготовку. В першу чергу ретельно переберіть зелену масу. Перекладіть всі листочки щавелю, усунувши сторонні рослини. Потім залийте їх холодною водою. Це робиться для того, щоб видалити всі домішки землі, піску і випадково потрапили на листки комах. Через півгодини воду злийте і гарненько промийте зелень кілька разів під проточним струменем. Після цього обріжте за допомогою ножиць або гострого ножа нижні тверді прожилки листя, залишивши тільки основну ніжну частину (див. фото). Тепер щавель готовий до подальшої переробки.


Заготівля щавелю на зиму: заморожування

Цим способом ви збережете первозданний вид вітамінної трави і всі корисні речовини, що містяться в ній. Тому, якщо ви володієте вільним місцем у вашій морозильній камері, варто зробити заготовку саме так. Єдиним мінусом є те, що дещо втрачається кислуватий присмак щавелю. Отже, підготовлене листя подрібните, як зазвичай ви це робите, і помістите в поліетиленовий пакет. При необхідності взимку, відокремивши від загальної маси потрібну кількість, відразу ж кладіть щавель в киплячий борщ або соус. При заморожуванні цілого листя потрібно їх буде нарізати соломкою.

Заготівля щавелю на зиму: засолка

При цьому варіанті щавель дещо змінює свій колір на більш світлий. Укладіть ціле листя або нашинковане в чисті банки, пересипаючи сіллю і трохи утрамбовуючи (з розрахунку 1 стіл. ложка на обсяг 0,5 літра). Потім ємності закриваються кришками і поміщаються в прохолодне місце. Можна відразу весь щавель перетерти з сіллю і потім закласти в банки. Але пам 'ятайте про смакові якості консервованої зелені. Є небезпека пересолити борщ, тому дещо змініть основний рецепт страви.

Заготівля щавелю на зиму: холодна заливка

Оскільки у щавелі міститься багато кислоти, можна його консервувати без зайвих додаткових компонентів (сіль, оцет, лимонна кислота). Подрібнені частини щільно утрамбуйте в стерильні банки і просто залийте холодною кип 'яченою водою. Закатайте ємності кришками. Щавель готовий! У стравах використовуйте вміст банок повністю - листя разом із соком. Насолоджуйтеся зеленим літнім борщем і в зимовий час!