Як зробити тушонку в домашніх умовах? Приготування тушонки в домашніх умовах з курятини або свинини: рецепти та поради

Як зробити тушонку в домашніх умовах? Приготування тушонки в домашніх умовах з курятини або свинини: рецепти та поради

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити тушонку в домашніх умовах. Слід зазначити, що такий спосіб обробки м 'яса користується особливою популярністю в сільській місцевості. Адже після забою худоби в літню пору року далеко не у всіх господарок є можливість розподілити велику кількість яловичини або свинини по морозильних камерах. Саме тому в таких випадках на допомогу приходить звичайна консервація продукту.


Загальна інформація про заготівлю

Про те, як зробити тушонку в домашніх умовах, знають мало хто. Адже більшість людей воліють купувати м 'ясний продукт у замороженому або охолодженому вигляді. Також слід зазначити, що в сучасних магазинах можна знайти не тільки свіжу свинину або яловичину, а й консервовану тушонку. Хоча, як показує практика, такий продукт не завжди відповідає всім вимогам безпеки і якості. У зв 'язку з цим пропонуємо вам самостійно зварити тушонку в домашніх умовах.


Робимо заготовку зі свинини

З чого почати? Свиняча тушонка в домашніх умовах виходить особливо смачною і поживною. Саме тому таке м 'ясо використовується для приготування подібних заготовок найбільш часто. Завдяки жирності свинини страви з неї виходять дуже смачними і насиченими.

Отже, розбираючись, як зробити тушонку в домашніх умовах, слід підготувати такі інгредієнти, як:

  • лопатка свиняча - близько 500 г;
  • сало біле - приблизно 300 г;
  • лавр - 1 листочок;
  • чорний перець мелений і сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продукту

Що робити далі? Приготування тушонки в домашніх умовах вимагає великої кількості вільного часу. Адже така заготовка робиться близько 3-3,5 години. Для початку слід обробити свинячу лопатку. Її потрібно помити, зрізати всі непотрібні елементи у вигляді плівок і жилок, а потім нашинкувати на шматочки розміром в 3-5 сантиметрів. Після цього м 'ясний продукт необхідно помістити у велику тару, здобрити меленим перцем запашним, сіллю і добре перемішати руками. Що стосується сала, то його слід лише нарізати на невеликі шматочки і розтопити на сковороді так, щоб вийшло близько 100 мл рідкого гарячого жиру.

Формування та термічна обробка продукту

Як зробити тушонку в домашніх умовах зі свинячої лопатки? Для цього слід заздалегідь простерилізувати літрову або 750 г баночку разом з кришкою. Далі на дно ємності необхідно помістити лавровий листочок і щільно викласти нарізані шматочки м 'яса, здобрені спеціями. Після цього банку потрібно злегка прикрити простерилізованою кришкою і поставити в холодну духову шафу. Встановивши температуру в 250 градусів, слід дочекатися, поки м 'ясо в ємності не почне закипати. Надалі температуру в духовці потрібно зменшити до 150 градусів. У таких умовах тушонку необхідно готувати протягом 3 годин.

Процес консервації

Як бачите, приготування тушонки в домашніх умовах може відняти досить велику кількість часу. Після того як м 'ясо термічно обробиться, до нього слід влити розтоплене гаряче свиняче сало, а потім відразу ж закатати за допомогою спеціального кухонного пристосування. У такому вигляді тушонку потрібно залишити при кімнатній температурі до тих пір, поки вона повністю не охолоне. Після цього її можна прибрати в комору, підлогу, льох або холодильну камеру.

Як вживати?

Вживати в їжу тушонку зі свинини рекомендується після закінчення 2-3 тижнів після її безпосередньої закатки. За цей час м 'ясо має добре просякатися спеціями, стати більш ароматним, м' яким і ніжним. Такий домашній продукт можна легко брати з собою в похід, а також готувати з нього гуляші, супи та інші м 'ясні страви.


Готуємо тушонку в домашніх умовах з курячого м 'яса

Тушонка з м 'яса птиці є більш дієтичною і ніжною, ніж аналогічний продукт зі свинини. Саме тому такі заготовки користуються особливою популярністю у тих, хто ретельно стежить не тільки за своєю вагою, а й за здоров 'ям.

Отже, куряча тушонка в домашніх умовах вимагає використання таких компонентів, як:

  • окорочка курячі - приблизно 1,2 кг;
  • грудка куряча - близько 0,7 кг;
  • кухонна сіль і будь-які спеції - використовувати до смаку;
  • горошини чорного перцю запашного - близько 20 шт.;
  • лавр - 2 листочки.

Обробка м 'яса

Як його обробити? Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла максимально смачною і ніжною, для її приготування слід використовувати лише м 'якотні частини тушки. Для цього ідеально підійдуть вікорока і грудка. Їх потрібно добре помити, а потім зрізати всю шкірку і видалити кістки. Решту м 'якоти необхідно нашинкувати на середні шматочки розміром в 3-5 сантиметрів.

Після описаних дій курку слід викласти в миску, а потім здобрити сіллю та іншими полюбилися спеціями. Перемішавши інгредієнти, їх необхідно накрити і залишити в холодильнику на 35-45 хвилин.

Процес формування

Поки шматочки курки маринуються в холодильній камері, слід приступити до підготовки банок. Їх потрібно добре помити, а потім простерилізувати разом з кришками будь-яким способом. Далі на дно кожної ємності необхідно помістити лавровий листочок і викласти шматочки м 'яса. Нещільно закривши банки кришками, слід приступити до процесу гасіння.

Термічна обробка

Щоб курка добре приготувалася в баночках, слід взяти широку каструлю, викласти на її дно невеликий рушник і виставити наповнені ємності. Після цього в посуд необхідно влити звичайну воду, не доходячи до кришок 2-3 сантиметрів. В таких умовах заготівлю слід варити протягом 4-5 годин на досить слабкому вогні. Якщо в процесі кипіння об 'єм води буде помітно зменшуватися, її потрібно періодично доливати.

Закат продукту

Після закінчення зазначеного часу банки з курячою тушонкою слід акуратно вийняти з каструлі і дуже туго їх закрутити або закатати. Після цього необхідно дочекатися повного залишення заготовок, а потім прибрати їх у льох або комору. Зберігати в такому стані м 'ясо бажано не довше 6 місяців. Вживати домашню тушонку з м 'яса птиці можна і в холодному стані, і в якості гарячих других або перших страв.


Варимо тушонку в домашніх умовах з молодої яловичини

Щоб зробити таку заготовку, досвідчені кулінари рекомендують використовувати лише максимально свіже охолоджене м 'ясо. Парний або заморожений продукт для цього не підійде. Якщо знехтувати цією порадою, то, найімовірніше, ви отримаєте досить жорстку і не дуже смачну заготовку.

Отже, самостійне виготовлення тушонки в домашніх умовах вимагає застосування таких компонентів:

  • яловичина максимально молода (свіжа та охолоджена) - близько 1 кг;
  • сало біле свиняче - приблизно 200 г;
  • поварена сіль - десертна ложечка;
  • лавр - 2 листочки;
  • горошком чорний перець - приблизно 10-14 шт.

Обробка основного продукту

Перш ніж зробити таку заготовку, слід попередньо підготувати м 'ясний продукт. Свіжу і молоду яловичину необхідно сповуснути в трохи прохолодній воді, а потім зрізати всі неїстівні елементи у вигляді різних плівок, жилок тощо. Далі м 'ясний шматок потрібно нашинкувати на не дуже великі шматочки (розміром в 3-4 сантиметри).

Гасіння на плиті

Після того як охолоджене м 'ясо буде оброблено належним чином, його слід здобрити сіллю і викласти в каструлю з товстим дном. Включивши дуже слабкий вогонь, яловичину потрібно гасити в закритому вигляді близько 5-6 годин. При цьому воду слід додавати лише після того, як сік від м 'яса почне випаровуватися під впливом високих температур.

Після закінчення 2 або 3 годин до нежирної яловичини слід обов 'язково додати половину дрібно нашинкованого свинячого сала. А рівно за 60 хвилин до вимикання плити до м 'яса бажано додати пару листочків ароматного лавра і запашного перцю у вигляді горошка.


Формуємо і консервуємо тушонку

Після того як м 'ясо добре загаситься на плиті (близько 5-6 годин), його слід в гарячому вигляді розподілити по банках. При цьому ємності з кришками потрібно заздалегідь простерилізувати будь-яким відомим методом. Далі необхідно розтопити на сковороді або в мисці другу частину свинячого сала, а потім влити гарячий жир в ті ж банки, куди були раніше поміщені готові шматочки м 'яса. Після цього ємності потрібно щільно закатати і залишити для остигання при кімнатній температурі.

Зберігати тушонку, приготовлену в домашніх умовах, бажано в погребі або холодильній камері. Але якщо немає можливості поміщати туди велику кількість наповнених банок, то їх можна тримати і при кімнатній температурі. Але в цьому випадку вжити свинячу, яловичу або курячу тушонку вам доведеться не пізніше, ніж за 3-4 місяці.

Підіб 'ємо підсумки

Як бачите, приготувати самостійно тушонку зі свинини, птиці чи яловичини не так вже й складно. Головне при цьому - правильно підібрати і обробити м 'ясний інгредієнт.

Щоб така заготовка вийшла дуже смачною і ароматною, пропонуємо скористатися нижченаведеними порадами.

  1. М 'ясо для приготування домашньої тушонки найкраще купувати без жиру. Адже надалі воно і так заливається великою кількістю розтопленого свинячого сала.
  2. Щоб отримати більш ароматну тушонку, яловичину, свинину або птицю слід додатково здобрити різними спеціями і приправами.
  3. Перед викладанням м 'ясного продукту підготовлені банки рекомендується простерилізувати над пором або в мікрохвильовій печі.
  4. Після закатки свинячої, говяжої або курячої тушонки її слід обов 'язково остудити, а вже потім помістити в прохолодне приміщення.
  5. Для приготування різних страв з домашньої тушонки її не потрібно додатково варити. М 'ясо лише слід розігріти, а також здобрити різними соусами або додати овочі, крупи.