Як засолити скумбрію вдома? Прості рецепти смачних страв

Як засолити скумбрію вдома? Прості рецепти смачних страв

Популярність страви

Цю рибу люблять і знають майже всі, але про те, як засолити скумбрію самостійно, відають одиниці. Вона ідеально поєднується і з вареною картоплею, і з будь-якими кашами, і навіть з пивом. Бутерброди з цією рибкою теж дуже смачні. Безперечно, найпростіше придбати скумбрію в торговому центрі або на ринку, але ж набагато смачніше і корисніше та, що засолена власноруч.


Правила відбору

Перед тим як засолити, скумбрію потрібно правильно вибрати. Це дуже важливо, адже від якості сировини, її свіжості, жирності, залежить і кінцевий результат. Велика скумбрія, як правило, жирніша і кісток в ній менше. А дрібна - посуше. Ще один фактор вибору - це ціна. Маленька риба дешевша. Так що вибирайте те, що до душі. Головне, щоб риба була свіжою.

Як засолити скумбрію сухим способом

Процес посолу скумбрії починається з очищення зовні і всередині. Через поздовжній розріз видаляються нутрощі. Черевко треба промити і акуратно заповнити сіллю звичайною, кухонною, середнього помолу. Можна використовувати морську, але ні в якому разі не йодовану. Сіллю натерти рибу і зовні. Підготовлені таким чином рибини складаються в ємність одним шаром, додатково пересипаються сіллю. Просалюватися скумбрія буде близько двох діб, в прохолодному темному місці. У цей час з риби буде виділятися розсол, його потрібно зливати, щоб риба не пропала.

Як засолити скумбрію в розсолі за одну ніч

Експрес-метод передбачає попереднє розділення риби на порційні шматочки. Кожен з них потрібно обмакнути з усіх боків у суміш солі та цукру (4 до 1) і скласти в судок. Зверху укрити шаром нарізаної кільцями цибулі, кинути лавровий листок і 2-3 перці-горошки. Накрити кришкою і поставити гніт. До ранку буде готово!

Як засолити скумбрію цілком з пряностями

Існують і більш незвичайні способи засолки скумбрії. Наприклад такий, коли готова риба буде схожа на копчену. Готуємо розсол: дві великих жмені цибулевого лушпиння ставимо варитися в двох літрах води на 2 години. Перед кінцем варіння всинаємо столову ложку чайної заварки. Процеживаем, добавляем немного шафрана (он придаст рыбе золотистый оттенок), несколько перечных горошин, лаврушку, гвоздику, тмин, зиру. Повинно вийти близько літра розсолу. Вносимо сіль - 50 г на літр, а також біля столової ложки цукру. Можна додати рідкий дим, але корисність продукту він значно знизить! З дволітрової пляшки робимо ємність: відрізаємо горло. 4 великих скумбрії, очищених від кишків, занурюємо в остиглий розсол (головами вниз) і залишаємо солитися на 4 дні. Підвішуємо за хвостики над раковиною, даючи воді збігти.

Сервірування і подача на стіл

Якщо знати базові способи того, як засолити скумбрію, можна провести безліч експериментів і кожен раз дивувати домочадців і гостей новою дивиною. Можна вносити різноманітність за допомогою різних спецій, приправ, натуральних барвників (наприклад, паприки). Перед подачею на стіл розділяти на порційні шматочки. Подавати можна в оселедці, але непогано скумбрія виглядає і на круглому, і навіть на квадратному посуді: для красивого сервірування досить акуратно розташувати шматочки рядами або кільцем. Прикрасити можна свіжою зеленню, кружечками огірка, колічками цибулі.