Як варити вишневе варення з кісточками і без кісточок? Як варити вишневе варення "п 'ятихвилинка" "?

Як варити вишневе варення з кісточками і без кісточок? Як варити вишневе варення "п 'ятихвилинка" "?

По-справжньому хорошою господинею може вважатися та, яка знає, як варити вишневе варення.

Чудова ягода

Кожен плід по-своєму хороший. Але якщо говорити про ягоди, то вишню можна вважати однією з найулюбленіших і затребуваних. З цим твердженням погодяться багато. Однак перш ніж розповісти про те, як варити вишневе варення, поговоримо про цю ягоду. У її маленьких круглих плодах містяться найбагатші запаси вітамінів групи А, В, С, РР і Є. Вишня - це комора найрізноманітніших макро- і мікроелементів, безцінних для організму людини. Маючи характерний солодкуватий смак з приємним і трохи кислуватим відтінком, вона чудово втамовує спрагу і може навіть вважатися домашніми ліками від деяких хвороб. Але найчастіше вишня використовується в кулінарії. З неї виходять незрівнянні соки, морси, компоти, киселі, сиропи і джеми. З цих ягід роблять різні настоянки, екстракти, наливки і лікери. А якщо знати, як варити вишневе варення, то можна вчинити чудове ласощі. Воно буде служити відмінною окрасою для кондитерських страв і різноманітних десертів.

Підготовка до роботи

Що нам знадобиться:

  1. Ємність для варіння. Варення найкраще готувати в емальованому, латунному або мідному посуді. Для цих цілей зазвичай використовують широку каструлю з низькими бортами або таз, щоб продукт розташовувався в них не дуже товстим шаром. Ємність повинна бути без сколів або інших механічних пошкоджень. Такі дефекти можуть призвести до пригоряння продукту.
  2. Для перешкоджання маси треба підготувати дерев 'яну ложку або лопаточку, щоб не зіпсувати колір кінцевого продукту. А для зняття піни краще взяти кумівку з нержавійки.
  3. Готовий продукт зазвичай розливають по скляних банках або пляшках, а потім герметично закривають їх металевими кришками. Для укупорювання використовують закаточну машинку. Тару необхідно попередньо обробити миючим засобом, добре сповснути, а потім провести температурну обробку. Найпростіший варіант - прогріти банки в духовці при температурі 180-200 градусів.

Варіанти приготування

Існує кілька варіантів того, як варити вишневе варення:

  1. Його можна приготувати з кісточками або без них. Все залежить від смакових пристрастей і терміну зберігання. Наявність кісточки істотно впливає на смак кінцевого продукту. Він набуває своєрідного аромату, який багатьом дуже подобається. Варення без кісточок має свої плюси: його зручно їсти і можна без побоювання давати дітям. Такий продукт можна використовувати для прикрашання тортів, а також як начинку для пирогів або інших кулінарних виробів. Варення з кісточками має обмежений термін зберігання. Продукт краще з 'їдати протягом року. Пізніше в ньому вже починає накопичуватися синильна кислота, яка є найсильнішою отрутою і може призвести до небажаних наслідків.
  2. Варення можна зробити густим або рідким. Все буде залежати від кількості ягід, води і концентрації цукру. Густий продукт може зберігатися тривалий час навіть при кімнатній температурі, а рідкий потрібно постійно тримати в прохолодному місці (наприклад, у холодильнику).

Ласощі з кісточкою

Найпростіше варити варення вишневе з кісточками. Для цього знадобиться наступний набір продуктів: по 1 кілограму цукру та ягід вишні, а також 150 мілілітрів холодної води.

Процес приготування зовсім простий:

  1. Свіжі ягоди ретельно перебрати, відкинувши в бік зіпсовані, недозрілі і мляві.
  2. Зварити сироп. Для цього цукор висипати в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Нагріти суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити сироп до повного розчинення в ньому цукру.
  3. Вишню засипати в ємність з сиропом і залишити на 7-8 годин. Краще це зробити на ніч.
  4. Після закінчення часу суміш поставити на плиту, довести до кипіння і поварити на повільному вогні хвилин 10. Потім зняти ємність з вогню і знову залишити на 8 годин.
  5. Через вказаний час процедуру повторити.
  6. Гарячий продукт розлити по банках, закатати, перевернути догори дном і залишити в такому положенні до повного остигання. Пізніше холодні банки можна перевернути і відправити на зберігання.

Особливості варіння

Кожна господиня по-своєму готує вишневе варення. Скільки варити, в якій послідовності, при якій температурі - знає тільки вона. Уніфікований рецепт, як правило, дає тільки основні вказівки. Подробиці доводиться самостійно допрацьовувати на практиці. Наприклад, можна змішувати ягоди з гарячим сиропом. Або засипати свіжі плоди цукром і чекати, поки м 'якоть пустить сік. Від цього залежить зовнішній вигляд майбутнього варення. Якщо говорити про час, то тривала температурна обробка дозволить домогтися більш густої консистенції, але перетворить ягоди на безформне місиво. Температура теж не повинна бути дуже високою. Маса буде пригорати і не встигне як слід проваритися. Це позначиться на якості. Продукт матиме неприємний присмак печеного цукру, а це - не найкращий аромат для варення. Як варіант, плоди можна підварювати разом з рідиною або прогрівати тільки сироп, попередньо вийнявши з нього ягоди.

Час приготування

Часто початківці, прочитавши купу різних рецептів, задаються одним і тим же питанням. Їх цікавить, скільки потрібно варити вишневе варення? Для початку необхідно зазначити, для чого потрібні перерви між варіннями. Дійсно, вишневе варення готується в кілька прийомів. Після кожного нагрівання маса повинна настоятися. У цей час м 'якоть ягід просочується солодким сиропом, щоб не втратити вологу і зберегти форму. Процес нагрівання потрібно повторювати від двох до п 'яти разів. Від цієї кількості залежить і температура прогріву маси. Якщо суміш кип 'ятити всього два рази, то тривалість кожної варіння повинна бути приблизно 10 хвилин. Якщо ж проміжне кип 'ятіння проводиться в 5 прийомів, то час кожної обробки не повинен бути більше 5 хвилин. У будь-якому випадку готовність кінцевого продукту і його органолептичні властивості завжди оцінюються візуально. Необхідно постійно тестувати масу, щоб не пропустити потрібний момент.

Густа ласощі

Частіше практичні господині вибирають варіант, що передбачає тривале зберігання. Саме тому їх цікавить питання, як варити густе вишневе варення. В даному випадку абсолютно не важливо, з кісточками воно буде чи ні. Рецептура в обох випадках буде однакова. Для такого варення буде потрібно: на 1 кілограм свіжої вишні - 1,5 кілограма цукру та 1 склянка води.

А готувати таке варення треба наступним чином:

  1. Підготовлені ягоди викласти в таз і засипати зверху шаром цукру. У такому становищі продукти залишити на 3 години.
  2. Потім ємність поставити на вогонь і нагрівати, постійно завадячи, до повного розчинення цукру. Після цього збільшити температуру і повільно довести масу до кипіння. Процедуру необхідно повторити тричі.
  3. На останньому етапі варення має вийти досить густим, щоб після остигання в ньому, як кажуть, "стояла ложка".
  4. Гарячий продукт розкласти по банках і закатати.

Запас вітамінів на зиму

Якщо хочеться приготувати не тільки смачне, а й корисне ласощі, то потрібно чітко запам 'ятати, як варити вишневе варення "п' ятихвилинка". Секрет його приготування захований у самій назві. Для такого варення потрібно 0,5 кілограма цукру і 1 кілограм підготовлених ягід вишні.

Спосіб приготування

  1. Підготовка продуктів і необхідного посуду - як завжди. З ягід попередньо потрібно видалити кісточки. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування або скориставшись звичайною булавкою.
  2. Ягідну масу викласти в ємність, засипати цукром і залишити на 4-5 годин. За цей час вишня повинна виділити сік.
  3. Потім ємність поставити на плиту, довести до кипіння і залишити варитися на повільному вогні п 'ять хвилин. У процесі варіння буде утворюватися велика кількість піни. Її обов 'язково потрібно знімати. В іншому випадку варення скоро прокисне.
  4. Готовий продукт у гарячому вигляді розкласти в підготовлену тару, закатати і відправити в прохолодне темне місце.

Таке варення містить величезну кількість вітамінів, а всі корисні властивості ягоди відмінно зберігаються через короткочасну температурну обробку.