Як робити підливу до м 'ясних, овочевих і солодких стравів

Як робити підливу до м 'ясних, овочевих і солодких стравів

Соуси як обов 'язкове доповнення до страви


Що у вас сьогодні на вечерю? Рум 'яні котлети з повітряним пюре або творожна запіканка. А можливо, макарони зі смаженим м 'ясом або фруктовий пудинг. Але чи не здається вам, що чогось не вистачає для повноти смаку? Звичайно, ви здогадалися: йтиметься про підливи і соуси. Ці рідкі добавки супроводжують майже всі другі страви і десерти, вдало надаючи їм соковитість і вишуканість. Підливи готують як до м 'яса, так і до рибних, овочевих страви і десертів, вони є обов' язковим доповненням до гарнірів. Важливо знати, як робити підливу, вміло підкреслюючи смак основних продуктів. При цьому сам соус має лише невеликий відтінок власного аромату за рахунок використовуваних спецій і приправ. Склад інгредієнтів, з яких робляться соуси, різноманітний. Часто використовується сік, що виділяється продуктами при готовці, але можна брати за основу овочевий або курячий бульйон, при цьому майже завжди обов 'язковим є додавання борошна, сметани, різних приправ і зелені. Існує безліч рецептів і порад про те, як робити підливу. Пропонуємо вам кілька найбільш поширених і популярних. Всі рецепти не обмежені чіткою кількістю продуктів, в процесі приготування ви самі знайдете "золоту середину", вміло збалансувавши смак.


Як робити соус з грибами

Гриби разом з подрібненим цибулею обсмажте на рослинному або вершковому маслі. Зсипайте борошно і все перемішайте. Після оскарження протягом 10 хвилин, влийте молоко, сметану, і дайте загаситися підливі ще приблизно 15 хвилин. Посоліть і приправте зеленню і спеціями.

Білий молочний соус до овочевих гарнірів

Обжаріть борошно на сковороді на вершковому маслі. Влийте молоко або вершки, розбавлені водою. Приправте спеціями і сіллю. Густота соусу залежить від співвідношення борошна і рідини. Як робити підливу без грудок? Найчастіше це головна проблема під час приготування. Якщо ж вам все-таки не вдалося уникнути цього, вихід є: процедіть соус через ситечко або перемішайте блендером до однорідності.

Як робити підливу з м 'ясом

При приготуванні тушкованого м 'яса завжди утворюється сік, що виділяється ним при смаженні. Коли страва майже готова, залийте її наступною сумішшю: бульйон, сметана, хрін, сіль, мелений чорний і червоний перець. Дайте загаситися ще 10-15 хвилин. Окремо забийте жовтки, які вливаються в вже готове тушковане м 'ясо при акуратному завадженні.

Томатна підливка до риби

Дрібно порізані свіжі помідори залийте водою і поставте на вогонь. Їх можна замінити томатним соком або томатною пастою. У киплячу масу додайте обсмажену цибулю, порізану часник, зелень, спеції, лавровий лист і сіль. Час приготування - 10-15 хвилин. Такою підливкою можна залити смажену рибу (бажано, яка не має дрібних кісток: сом, судак, хек, минтай) і трохи загасити.

Як робити підливу молочну до солодких страви

Яєчні жовтки відокреміть від білків і розітріть з цукром, присипте ванілін. Потім масу розбавте молоком і підігрівайте на слабкому вогні, безперервно перешкоджаючи. Після 5-7 хвилин варіння соус буде готовий. Він матиме консистенцію сметани.