Як прикрашати холодець? Гарний і смачний холодець на святковий стіл

Як прикрашати холодець? Гарний і смачний холодець на святковий стіл

Холодець, студень або заливне є мало не обов 'язковими "гостями" на кожному урочистому застіллі. Їх люблять всі, від мала до велика, так що напередодні свят на кухні обов 'язково апетитно пахне ароматним бульйоном, а господиня напружено розмірковує, як прикрашати холодець. Зрозуміло, що страву з 'їдуть і без додаткових хитрощів. Але кожному кулінару хочеться, щоб його шедевр був не тільки смачним, але і красивим.

Найкращий рецепт

Перед тим як прикрашати холодець, його потрібно приготувати. У кожного кухаря свої уявлення, що має входити в основу. Однак більшість з них сходяться на думці, що найсмачніший холодець виходить з бульйону, звареного з декількох сортів м 'яса. Для нього беруть телячі ніжки, курячі потрошки або крильця і шматок нежирної свинини. Якщо користуєтеся цим рецептом вперше, закладайте інгредієнти в рівних частках. Пізніше можете змінити співвідношення на користь одного з компонентів.

Приготування холодця починається з відварювання яловичини, вона готується довше інших сортів м 'яса. Заливати ніжки потрібно холодною водою і доводити до кипіння на не найсильнішому вогні. Хвилин через сорок у каструлю додається свинина, а ще через півгодинки - курятина. З додаткових складових при приготуванні холодцю використовуються цільні цибулини та морквини, лаврушка та запашний перець горошком. Ознакою готовності основи під холодець є ідеальна м 'якість м' яса.

Секрети заливного

Прозорість бульйону - головне в приготуванні заливних страв, оскільки прикрашати холодець, який вийшов каламутним, не має сенсу, тому що оригінальних включень просто не буде видно. Домогтися прозорості нескладно, потрібно лише знати кілька тонкощів.

Якщо м 'ясо до приготування холодця було заморожено, його не можна негайно пускати в справу. Спочатку воно повинно повністю відтаяти, причому природним шляхом. Потім основа промивається і тільки після цього відправляється на плиту.

Для отримання світлого і чистого бульйону першу воду після закипання потрібно злити.

Перешкоджати бульйон при варінні не можна, а кипіння має бути тихим. Пенка знімається постійно - вона-то і є основним "замутником" холодця. Готовий бульйон обов 'язково проціжується.

Деякі кулінари, щоб гарантувати прозорість м 'ясного відвару, перед його закипанням кидають у бульйон маленьку тріску лимонної кислоти.

Продукти для декору

Не відчувайте боязкості перед майбутнім декоруванням, оскільки прикрашати холодець дуже цікаво, захоплююче і кумедно. Ніяких обмежень - крім сумісності продуктів з холодцем. По-перше, не потрібно вводити в прикрасу занадто велику різноманітність. Десяток різних смаків "заб 'ють" принада самої страви. По-друге, уникайте продуктів із занадто яскравим власним смаком - з тієї ж причини.

У прикрасі холодця і заливного з риби іноді використовуються різні продукти. Так, з останнім дуже гармоніюють ломтики лайму і лимона. А в декорі холодцю вони використовуються переважно в тому випадку, коли для бульйону була використана свинина.

Корнішони з каперсами дозволяють створювати мало не художні картини з холодця. Дуже цікаво в оформленні виглядають колечки і смужки солодкого перцю. Практично жоден декор не обходиться без участі зелені, найчастіше застосовуваної гілочками, але іноді і нарубаної. Ефектності холодцю додають консервована кукурудза, горошок, строкаті боби, маслини і оливки, журавлина і гранатові зерна. А головне, всі ці продукти тільки відтіняють і доповнюють смак самого холодця.

Як зробити ромашку з яйця?

Відвареними яйцями прикрашають своє кулінарне творіння багато хто. Однак зазвичай декоратори обмежуються нарізанням яйця кружечками, які художньо розкладаються в судки. Таке рішення теж має право на існування. Але куди апетитніше буде виглядати страва, прикрашена ромашкою, вирізаною з яєчка.

Спершу воно вариться вкруту, але не довше п 'яти хвилин. Так жовток залишиться яскравим і не обзаведеться блакитною каємкою. Після остигання яйце чиститься, а кухар озброюється коротким ножиком з вузьким кінчиком.

Потрібно трохи відступити від будь-якого з кінців яйця і плавними, не надто глибокими і хвилеподібними рухами вирізати пелюстки. Коли розріз сумнівається, заготівля злегка притискається, і ромашка знімається з залишку яйця. Другу можна вирізати з іншого його кінця. Залишки пускаються або в який-небудь салат, або на інші прикраси. Середину кольорів можна зробити з перетертого жовтка.

Морквину в студію!

Яскравий і сонячний коренеплод теж часто застосовується для прикрашання заливного. Тому що прикрасити холодець морквиною - значить додати йому броскості і спокусливості. Зазвичай господині відварений овоч нарізають кружечками. Особливо старанні формують зірочки або зображують візерунок зі смужок.

Але, раз вже зайшла розмова про квіткову тему, розглянемо, як з примітивного коренеплода спорудити пишну троянду - ідеальну прикрасу холодця і заливного.

Спочатку морквина відварюється, причому окремо від декорованої страви, оскільки готувати її потрібно неочищеною. У гостилому і позбавленому шкурці вигляді овоч ріжеться максимально тонкими платівками. Гуртки занурюються в некріпкий розчин солі на півгодини - цей крок зберігає їх яскравий колір і робить кільця більш гнучкими і менш ламкими. На наступному етапі заготовки підсушуються на серветках, поки практично повністю не позбудуться вологи. Потім "пелюстки" скручуються в подобу рулету. Зовні кладуться гуртки більшого діаметру з поступовим його зменшенням до центру. Низ згортка скріплюється зубочисткою, після чого морквяні кружечки відгинаються назовні, поки не вийде чарівна розочка.

Найкраща прикраса холодця на Новий рік

Головне свято в році сміливо можна вважати невдалим, якщо на стіл не поставлено заливне. І навіть якщо воно є, але виглядає повсякденно, залишається якась внутрішня незадоволеність. Смачний холодець обов 'язково повинен ще й нагадувати про привід для свята. Найяскравішим нагадуванням буде оформлення страви у вигляді ялинки.

Зрозуміло, що відшукати відповідні форми зможе не кожен. Та й не факт, що така знайдеться. Однак домогтися потрібного ефекту можна без зусиль, виготовивши макет самостійно.

Беремо страву достатніх розмірів і звичайну фольгу для запікання. Її згортаємо в кілька шарів, щоб пласт вийшов досить міцним. З фольгової смуги викладаємо силует ялинки. Для пущої ізоляції замішуємо найбільш примітивне і липке тісто, не піклуючись про його смакові якості. Цим "пластиліном" закріплюємо бортики зовні за тарілку.

Тепер всередину контуру викладаємо м 'ясні складові і заливаємо добре охолоненим бульйоном. Коли холодець остаточно "схопиться", тісто зчищаємо, бортики знімаємо і оформляємо нашу ялинку. Поперек неї "малюємо" нарубаними солоними огірками або горошком гірлянди. Ліхтариками на них будуть гранатові зерна, ягідки журавлини, консервована кукурудза. Перед такою спокусою не встоїть жоден гурман!

Надихаючі візерунки

Якщо ви не вірите в свої художні здібності і не знаєте, як подати холодець, прикрасу можна зробити простою, але від цього не менш красивою. Варім яйця, відокремлюємо білки від жовтків і натираємо їх окремо. Ту ж маніпуляцію в окрему страву виробляємо з вареною морквиною. Тепер кладемо в обрану під холодець ємність м 'ясо і розсипаємо по ньому декоруючий матеріал - смужками, зигзагами, окружностями, як на душу ляже. В останню чергу заливаємо бульйон. Це потрібно робити акуратно, по стіночках, щоб не розмити візерунки.

Порційний холодець

Щоб зберегти красу страви і на столі, під час його вживання, господині користуються формочками - тоді страва не постраждає від порізки. Годяться навіть посудини, в яких ви запікаєте кекси. На дно кладуться морквяні зірочки і консервовані горошинки. Між ними можна прокласти дрібні гілочки кропу або петрушки. Декор притискається м 'ясними шматочками і заливається бульйоном. Після повного застивання холодець виймається з форм: виходять акуратні та апетитні пірамідки. Для спрощення вилучення можна на секунду форму опустити в гарячу воду (природно, таким чином, щоб вона не залилася всередину). А для "підстилки" можна використовувати салатне листя.

Великий, але оригінальний

Якщо ви не знаєте, скільки намічається гостей, або немає часу возитися з порційним холодцем, можна зробити не менш красиво, але на всіх. Замість звичайного судка скористайтеся пластиковою кришкою від упаковки, в якій продаються торти. У них є такі поздовжні ложбинки, в які можна прокласти брусочки морквини. На дні створюється композиція з використанням будь-яких підручних матеріалів. Особливо вдалими виявляться ті, в яких беруть участь гілочки кропу, кільця яскравого болгарського перцю і кукурудза. Після вилучення холодця з тари вийде симпатична прикрашена з усіх боків башта.

Багатошарова витонченість

У кольоровому виконанні ми звикли бачити тільки десерти. Однак ця ідея чудово підходить і для оформлення холодця. Особливо залитого в кільця або формочки. У цьому випадку, оскільки належить перевертання, нижній шар робиться декоруючим. Само собою, несолодким, на основі бульйону з желатином, куди додаються вершки (якщо шар задуманий в матовому виконанні) або харчовий барвник, якщо хочеться збереження прозорості.

Наступний прошарок укладається тільки після остаточного застигання першого. Нею буде м 'ясо, бажано - в супроводі яскравих овочів або зелені. Останнім заливається бульйон, причому добре охолонув, щоб він не розплавив перший шар і не розмив його межі.

Після вилучення холодців з формочок або кілець, верхівку кожного з них можна додатково прикрасити ломтиками маринованих огірків, маслинами, консервованою кукурудзою - залежно від того, яка ідея втілювалася в декорі.