Як приготувати печінку в сметані? Декілька "швидких" "рецептів

Як приготувати печінку в сметані? Декілька "швидких" "рецептів

Печінка вважається в кулінарії смачним і корисним субпродуктом. Багато страви з неї приготувати максимально просто, а головне - швидко. Будь-яка печінка (говяжжя, свиняча, куряча або індичина) є своєрідним чемпіоном серед м 'ясних продуктів. Високо вміст у ній вітамінів, мінералів, мікроелементів. Зокрема, вітамін С, який високо цінується як антиоксидант, у ній присутній у великих кількостях. Крім того, субпродукт багатий селеном, залізом, фосфором, марганцем, магнієм, цинком, що робить печінку незамінною в раціоні людини.

Різноманіття страв

Крім своєї корисної цінності, яства з печінки мають неповторний смак і досить яскравий аромат. А способи приготування цього продукту також різні. Його і гасять, і смажать, і запікають. З нього роблять різні закуски, салати, паштети і навіть торти! Продукт поєднується з більшістю овочів, з рисом, з горіхами, ягодами, медом. Але при всіх його достоїнствах, готовка вимагатиме від кулінара дотримання деяких правил. Тут ми зупинимося детальніше на тому, як приготувати печінку в сметані.

Як вибирати?

Купуючи печінку, звертайте увагу на те, щоб вона була свіжою, а не замороженою. Тільки тоді ми можемо бути впевнені в якості. Важливий і колір вибраного продукту: рівна, без плям, не надто світла, не надто темна. Поверхня - гладка, без підсихання, упруга на дотик. Запах - свіжий, без затхлих відтінків, не кислий. Не соромтеся нюхати купований продукт. Свіжа печінка пахне трохи солодкувато.

Говяжжя чи свиняча?

Перед тим як приготувати печінку в сметані, слід визначитися, яку ви збираєтеся готувати: яловиччю, свинячу або пташиною. Відповідно, і рецепти приготування будуть трохи відрізнятися. До того ж яловича печінка покрита зверху тонкою плівкою, яку необхідно знімати перед спекотною. Потрібно вирізати і всілякі прожилки, жовчні протоки, судини, готуючи субпродукт до термічної обробки.

Посуд для смаження

Перед тим як приготувати печінку в сметані, потрібно ще вибрати "правильну" сковороду. Гарний посуд з товстим днищем і краями. Така прогрівається добре, на ній печінка менше пригоряє. Можна взяти сковороду з кам 'яним покриттям, покриттям з тефлону, кераміки або - на худий кінець - чавунну. Нічого страшного в "бабусиній сковорідці" немає. Чавун до того ж добре тримає температуру.

Печінка в сметані. Рецепт

Головне в рецептурі - не перетримати печінку на вогні. Довго смажена, вона стає схожою на гуму, починає гірчити. А при правильному приготуванні - м 'яка, ніжна, смачна. Тому на питання "як приготувати печінку в сметані" відповідаємо: швидко! Нам потрібно: печінка говяжжя - один кілограм, сметана - одна велика склянка, борошно - півсклянки, головка часнику (хто не любить, можна виключити), спеції - до смаку. Для смаження - рафінована пісна олія, соняшникова або оливкова.

Приготування

Беремо свіжу підготовлену (як - дивіться вище) яловичу печінку, нарізаймо ломтиками. Якщо ви все-таки зважилися використовувати заморожену, то її перед спекотною необхідно повністю розморозити. В іншому випадку вона вийде не смаженою, а тушкованою. Але краще, звичайно ж, використовувати свіжу. Можна перед приготуванням замочити продукт у холодному молоці на дві години, так печінка стане м 'якшою. Але цей варіант використовуйте тоді, коли не впевнені у "віці" вихідця. Якщо продукт від молодої тварини, можна і не замочувати. Сковорідка повинна бути дуже гарячою, масло - майже кипіти.

Шматочки печінки обвалюємо в борошні, обсмажуємо на сильному вогні не більше двох-трьох хвилин з кожної зі сторін. Пам 'ятайте про те, що якщо печінку перетримати, то вона стане несмачною, жорсткою. Продукт придбає благородний золотистий відтінок. Лопаточкою перекладаємо шматки в неглибоку каструлю. Далі печінка говяжжя в сметані готується так: додаємо в посуд дрібно нарізаний часник, сметану, сіль, спеції за смаком і склянку води. Гасити всі інгредієнти на слабкому вогні п 'ятнадцять хвилин, не більше того! Готово. Це один з рецептів, як приготувати печінку в сметані. Головне в ньому - короткий час приготування: смаження і гасіння основного продукту.

Печінка куряча в сметані

Пташиний (індичий, курячий) субпродукт готується приблизно так само, як і говяжий, але має ще більшу ніжність і вишуканість смаку кінцевого продукту! Будуть потрібні: півкілограма печінки, склянка сметани, дві цибулини, рослинна олія для смаження, сіль, спеції до смаку. Основний продукт нарізає невеликими шматочками (якщо сильно дрібний, можна взагалі не різати). Цибуля нарізає півкільцями. Далі швидко оскаржуємо на сильному вогні в сковороді (дві-три хвилини). Цибулю краще обсмажити окремо до золотистого кольору. Інгредієнти складаємо в сковороду, заливаємо сметаною, закриваємо кришкою. Гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Смачна ароматна печінка куряча в сметані готова! Приємного апетиту!