Як приготувати оселедець під шубою: класичний рецепт

Як приготувати оселедець під шубою: класичний рецепт

Оселедець під шубою, а просто оселедець - традиційна святкова страва, яка була обов 'язковою окрасою столу майже на всій території пострадянського простору. Воно представляє собою салат з овочів і сольового оселедця, укладений шарами і промазаний майонезом. Природно, як будь-яке суперпопулярне кушання, салатик цей має цілий ряд різноманітних варіантів рецептури крім основного, класичного. Ось про них ми зараз і поговоримо.

Варіант основної

Отже, готуємо оселедець під шубою. Класичний рецепт наказує нам приготувати такі продукти: селедка (солена) - 1 штука, картопля - 3 штуки, бурачок - 1-2, морквина - 2-2,5 штуки, цибуля - 1 голівка або пучок зеленого. Майонез - краще в пакеті: зручніше. За бажанням сіль. Ви запитаєте, а як же перець? На жаль, але в наш оселедець під шубою (класичний рецепт) він не входить. Втім, від правила можете і відступити. Овочі слід відварити в шкірці, потім почистити. Цибуля дрібно нашинкувати. Якщо він занадто "злий", на пару хвилин замочіть його в окропі, потім відцідіть. Гаряча вода позбавить його гіркоти. Тепер риба. Перш за все її потрібно почистити - відокремити голову, вийняти нутрощі. Далі, тушку розрізаєте вздовж хребта. З обох половинок знімаєте шкіру. Повністю відділяєте м 'ясо від кісток, навіть дрібних. Якщо риба сильно солона - на півгодини замочіть її в молоці.

Готуємо оселедець під шубою (класичний рецепт)

Береться пласка страва. На нього рівномірно вкладається перший шар - філе солоної оселедці, нарізане дрібними кубиками.

 Зверху вона густо посипається цибулею. Тепер з майонезу накладається густа решітка. За бажанням майонез можна розподілити по всій цибулево-селедочній поверхні (вийде не зовсім акуратно, шари перемішаються), а можна так решіточкою і залишити. Потім беремо тірку і над салатом трьом картоплю, намагаючись теж розподіляти її рівномірно по всій площині тарілки з селедкою. Потім ложкою злегка підправте з боків, щоб у вас вийшов невеликий горбик. Знову зважте щедро майонезом. Картоплю, за бажанням, злегка присоліть. Наступний крок - у оселедець під шубою (класичний рецепт) кладеться морквина. Натирається, як і картопля. Вкладається і змащується "Провансалем" теж так само. Останньою в хід йде буряка. Коли вона натерта, ще раз ложкою все підправте і знову, не шкодуючи, "промайонезьте". Тепер страву помістіть на пару годин в холодильник. Овочі повинні просякатися соками один одного і пом 'якшитися від соусу "Провансаль". Верх страви прикрасьте жменькою зеленої цибулі або кількома запалюваннями.

Додаткові варіанти

Якщо ви вирішили приготувати не класичну, а власного винаходу оселедець під шубою, шари можна дещо видозмінити. По-перше, не всі люблять селедку. А ось сама страва людям подобається. У цьому випадку найперший шар пропонується робити з сольових (кислих) огірків. А далі все, як у традиційному варіанті: картопля, морквина, цибуля тощо. Майонез, ваш коханий, теж залишається. По-друге, знову селіда, але вже маринована. Комусь у такому вигляді "шуба" здасться більш смачною. Оселедець можна вже купити в маринаді, а можна звичайну на півгодинки покласти в оцет, з лучком і спеціями. Ця ж цибуля піде і в основну страву. Вийде дуже смачно. По-третє, яйця. Багато господинь між морквиною і буряком роблять прошарок з вареного білка, а жовток натирають вже зверху, як прикраса. На тлі фіолетово-рожевого бурачка з майонезом виглядає, дійсно, дуже ефектно і оригінально. Ну і, нарешті, яблука. 2 штуки середньої величини ріжуть дрібною соломкою і кладуть на шар цибулі. Завдяки їм "шуба" придбає своєрідну кислинку. Ще така тонкість (досвідчені господині про неї знають): у салат кладуть трохи сирого буряка (його натирають поверх вареного). Від цієї страви стає більш соковитим. А якщо продуктів у вас багато, кожного робіть по 2 шари. Звичайно, таке рекомендується при великій кількості їдців або якщо кількість страв на столі обмежена.

Рулет "шубний"

Напевно, мало хто чув, але існує і рулет "Оселедець під шубою". Інгредієнти там такі ж, тільки додатково потрібні желатин і сир. Желатін розчиняється за інструкцією (приблизно 5 г) і змішується з майонезом. Овочі та риба обробляються як завжди. На харчову плівку викладається перший шар: буряк, в який підмішано 4 ложки їдалень майонезу з желатином. Далі сир, теж натертий і змішаний з тим же майонезом (ложки 3). Тільки його шар по діаметру дещо менше бурякового. Потім морква, картопля, все теж з парою ложок майонезно-желатинової маси і теж кожен шар вже попереднього. Під кінець кладуться шматочки селедочки. Потім все щільно згортається рулетом, забирається в холодильник, щоб трохи застигло. Кожен шар бажано трохи присолити і поперчити. За бажанням можна притрусити рубаним укропником.

Ось така відмінна і різноманітна закуска виходить з таких звичайних продуктів.