Як приготувати майонез своїми руками?

Як приготувати майонез своїми руками?

Сучасні люди звикли купувати продукти, готові до вживання. Найчастіше це пов 'язано просто з браком часу, тому для вічно зайнятих людей простіше купити соус в магазині, ніж зробити майонез своїми руками. Але всім відомо, що страви, приготовані в домашніх умовах, завжди смачніші і корисніші. У цій статті йтиметься про те, як приготувати майонез своїми руками.

Історія створення майонезу

Цей звичний сьогодні продукт з 'явився дуже давно. Батьківщина майонезу - столиця острова Менорка. Саме в середземноморському містечку Майоне в 18-му столітті вперше був отриманий звичний для сучасної людини соус.

У 1757 році острів захопив французький кардинал Рішельє. Солдати на чолі зі своїм воєначальником зазнали нападу англійців. Тоді англійські війська осадили місто, і французам довелося залишатися в столиці. З продуктів, які швидко закінчувалися, у великій кількості залишалися тільки оливкова олія і яйця індичок. Герцогу і його солдатам кухарі постійно готували яєчні та омлети. Через якийсь час Рішельє наскучила одноманітна їжа, і він віддав наказ придумати новий рецепт. Один з кухарів спробував збити яйця з маслом і додав прянощів і спецій. Отриманий соус дуже сподобався герцогу, і незабаром рецепт розійшовся по Франції.

Соус аолі - перший майонез?

Прийнято вважати, що класичний варіант соусу були придуманий в Майоні в 18-му столітті. Однак задовго до цього кухарі пробували робити майонез своїми руками. Оливкова олія і яйця у жителів Середземномор 'я були завжди, тому змішувати ці інгредієнти жителі намагалися не раз. Так з 'явився на світ рецепт сучасного соусу аолі. Він був придуманий в Іспанії. Тоді він називався алі-олі. У перекладі з іспанської він означав "" часник-масло "". Принцип приготування соусу схожий з майонським, тільки в суміш збитих яєць і олії додавали велику кількість часнику. Алі-олі виходив дуже насиченим, такий рецепт живий досі і користується великим попитом не тільки в Іспанії.

Який майонез вважається благородним?

Благородний майонез своїми руками готується без додавання борошна. Для створення класичного варіанту використовуються спеції, лимонний сік, сіль, цукор, оливкова олія та жовтки яєць. Гірчиця додається при приготуванні соусу "" Провансаль "". Однак, щоб відповісти на питання про те, як приготувати смачний домашній майонез своїми руками, недостатньо знання інгредієнтів. Вся суть полягає в особливій технології виробництва.

Як зробити майонез своїми руками?

Щоб отримати смачний домашній соус, потрібно знати, як правильно його готувати. Заковика сучасний кухарів полягає в тому, що в майонезі не повинно бути бульбашок. Тому ні в якому разі не можна використовувати для приготування соусу міксер. Технологія виробництва полягає в тому, що майонез збивають довгий час власноруч.

Основні інгредієнти

Щоб приготувати майонез своїми руками (рецепт з фото запропоновано в цій статті), потрібні яєчні жовтки і олія (краще оливкова). Також вам знадобиться лимонний сік, сіль, цукор і спеції.

Особливе значення оливкової олії

До вибору олії варто поставитися з особливою відповідальністю і серйозністю. Додаючи в соус різні сорти масла, ви отримаєте різноманітний і неповторний смак домашнього майонезу. Якщо ви віддаєте перевагу соняшнику, вибирайте з додаванням оливкового. Бажано використовувати першосортну олію. На упаковці має бути зазначено, що продукт - від першого холодного віджиму. Якість олії можна перевірити, поставивши її в холодильник. Хороший продукт обов 'язково побіліє і загустіє. Але після повернення масла в приміщення з кімнатною температурою воно повинно повністю відновитися. Якщо продукт неякісний, розбавлений або віджатий з кісточок, то можуть випадати білі пластівці тощо. У цьому випадку емульсія навряд чи вийде, на смак соусу все це теж може вплинути.

Кількість продуктів

Майонез своїми руками (рецепт наведений нижче) робиться з такої кількості продуктів:

  1. Яєчні жовтки - 1-2 шт.
  2. 150 мл оливкової олії.
  3. 1-2 чайної ложки цукрової пудри або цукру.
  4. Половина столової ложки лимонного соку.
  5. Третина чайної ложки солі.

Можна також додати трохи гірчиці, якщо готуєте майонез своїми руками (рецепт з фото додається нижче). Тоді у вас вийде "" Провансаль "".

Співвідношення інгредієнтів

Кількість продуктів і їх співвідношення - значення приблизні. Все залежить від того, який соус ви любите - густий або більш рідкий, насичений або пісний майонез. Своїми руками можна зробити будь-хто з них. Майонез з великою кількістю масла може зберігатися довше.

Оптимальне співвідношення: 80% - олія, 10% - яєчний жовток, 5% - лимонний сік, 1-2% - сіль, 2-3% - цукор. В якості додаткового інгредієнта в домашній майонез (своїми руками зробити його зовсім нескладно) додають гірчицю. Співвідношення до інших компонентів - 5%. Досвідчені кулінари не радять додавати до соусу жодних інших продуктів. Часто на етикетках пишуть, що в складі того чи іншого майонезу є молоко, вода та ін. Не варто експериментувати і змінювати рецептуру. У цьому випадку у вас може не вийти майонез своїми руками. Рецепт з фото, запропонований нами, обов 'язково допоможе вам зробити соус з необхідною консистенцією і відмінним смаком.

Процес приготування

В першу чергу потрібно запастися свіжими яйцями. Перед купівлею продукту уважно вивчіть етикетку, уточніть дату виготовлення. Яєчні жовтки потрібно ретельно розтерти з цукром. Деякі кулінари використовують цукрову пудру. Далі отриману масу потрібно розтерти з дрібною сіллю. Після цього можна приступати до процесу додавання оливкової олії. Вливати його потрібно поступово, невеликими порціями. Необхідно постійно перешкоджати масу, але ні в якому разі не можна збивати соус. Інакше з 'являться бульбашки повітря, яких у домашньому майонезі бути не повинно. Потім до суміші додають лимонний сік, бажано використовувати свіжовижатий. Отриману масу перемішують до однорідного стану.

Як приготувати смачний домашній майонез своїми руками? Знання лише рецепту недостатньо. Основний секрет успіху - особлива технологія змішування інгредієнтів. Кулінари називають цей процес емульгуванням. Йдеться про змішування часточок олії з яєчним жовтком. Щоб масло не з 'єдналося в єдину масу, а перемішалося з яйцем, потрібно дотримуватися деяких умов приготування.

  1. Продукти повинні бути єдиної температури.
  2. Не використовуйте міксер, перемішуйте соус вручну. Звичайно, блендер або міксер допоможуть набагато швидше розщепити оливкову олію на маленькі частинки, проте загальний смак майонезу механізовані засоби тільки погіршать.

Емульгування вручну - найкращий спосіб досягнення ідеального смачного соусу. Правила перемішування:

  • щоб отримати оптимальний розмір частинок олії - кульок, потрібно здійснювати швидкі обертальні рухи;
  • оливкова олія додається дуже повільно, швидкість вливання поступово збільшується;
  • обертальні рухи повинні починатися з повільних з поступовим додаванням темпу;
  • завадження повинні бути односторонніми, бажано за годинниковою стрілкою; використовувати технології змішування по діагоналі, вісімкою тощо не рекомендується;
  • оливкову олію починають вливати по крапельці; майонез своїми руками можна дуже швидко зіпсувати, додавши занадто багато олії - в результаті ви отримаєте рідкий соус, який з 'єднається в єдину консистенцію, суміш повинна нагадувати желе.

Чому домашній майонез не густіє?

Деякі кулінари, які взялися за приготування домашнього соусу, стикаються з такою проблемою - майонез довгий час не густіє. Щоб уникнути цього, потрібно правильно розрахувати співвідношення продуктів. Якщо соус залишається рідким, потрібно додати трохи олії. Деякі замінюють оливкове іншим рослинним. Однак при додаванні іншої рослинної олії, крім оливкової, смак домашнього майонезу буде сильно відрізнятися від оригінального.

Додатки до домашнього майонеза

Дієтичний майонез своїми руками можна розбавити деякими добавками. Краще використовувати вже випробувані рецепти, в цьому випадку не доведеться даремно переводити продукти, якщо соус вийде несмачним. Майонез з добавками не варто зберігати навіть добу, він швидко псується. Краще готувати і подавати його прямо до столу.

Які добавки можна використовувати?

  1. Корнішони. Їх дрібно нарізають і додають до майонезу. Такий соус стане відмінним доповненням до м 'яса, буженини.
  2. Хрін. До готової суміші соусу додають не менше 1/5 частини дрібно нарізаного хріну. Краще використовувати свіжопротертий вівоч. Подавати соус краще з холодними м 'ясними закусками.
  3. Томате. До соусу додають невелику кількість червоного перцю і томатної пасти. Домашній майонез з томатами відмінно поєднується з рибними стравами - салатами, смаженою рибою та ін.
  4. Фрукти. Існує кілька рецептів, як приготувати майонез своїми руками. Рецепт з фото обов 'язково викличе у вас бажання самостійно створити смачний соус. Деякі кулінари готують яблучний майонез, додаючи до суміші пюре з фруктів, трохи лимонного соку і сухого вина. Апельсиновий соус отримують з суміші яєць і масла з додаванням соку цитрусових і хріна.
  5. Цибуля. Майонез з цибулею готується просто, до суміші соусу додають протерту цибулю.
  6. Часник. Часниковий майонез можна зробити за попереднім принципом, тільки замість цибулі додають розчавлений часник і перець.
  7. УКРОП. Укропний майонез, або соус "" Весняний "", готується з додаванням зелені кропу. Найчастіше його подають з овочевими салатами.

Поради та рекомендації

Досвідчені кулінари радять:

  • Не забувати додавати в соус лимонний сік. Краще використовувати свіжовижатий. Він є головною кислою складовою майонезу.
  • Замінювати лимонний сік оцтом не варто. Останній псує загальний смак соусу. Він стає грубим і зі стійким запахом оцту.
  • Замінювати оливкову олію іншою рослинною небажано.
  • Злегка відтинити смак домашнього майонезу допоможе тріска солі. Сипати її потрібно акуратно, в міру і до смаку.
  • Цукор необхідно додавати в майонез по трохи. Щоб солодкий компонент швидше розійшовся, можна замінювати його на цукрову пудру. Можна трохи відступити від оригінального рецепта. Досвідчені кухарі іноді замінюють цукор фруктозою. Залежно від страви, з якою буде подаватися майонез, і смакових уподобань можна додати замість цукрової пудри суміш подрібнених сухофруктів.
  • Кількість спецій має бути міру. Кухар повинен бути делікатним у цьому відношенні. Спеції лише доповнюють смак майонезу. Якщо після проби соусу з 'явилося приємне післясмак, то всі співвідношення компонентів дотримані вірно.
  • Зазвичай додають стандартний набір пряних трав. Найчастіше це подрібнена суміш кропу, перцю, базиліка та естрагона. Деякі додають цедру лимона. Все залежить від індивідуальних смакових уподобань.
  • При приготуванні "" Провансалю "" додавайте невелику кількість гірчиці. Це головний компонент соусу з таким смаком. Кухарі радять використовувати звичайну їдальню гірчицю. Уважно читайте етикетку, у складі не повинно бути добавок.
  • Яйця краще купувати не магазинні, а сільські. Кращий домашній майонез виходить з курячих або індичих яєць з яскравим жовтком. Перепелині підходять для отримання більш витонченого смаку.
  • Яйця перед приготуванням перевіряють на свіжість. В окремому посуді відділяють жовтки від білків.

Приготувати домашній майонез своїми руками (фотографії представлені в цій статті) можна без зусиль, знаючи правильне співвідношення продуктів і основну технологію. Смачний соус може вийти навіть у новачка, головне - дотримуватися всіх правил. Домашній майонез стане відмінним доповненням до будь-якого застілля!