Як правильно варити каву в турку, щоб зберегти смак і аромат напою

Як правильно варити каву в турку, щоб зберегти смак і аромат напою

Дуже важливе вміння


У Туреччині, коли батьки нареченого приходять у будинок нареченої, вона повинна приготувати їм каву: заварити в джезві і подати так, щоб чашечку покривала висока і стійка пінка. Від того, наскільки добре заварений напій, часом залежить результат дивився. І експрес-машини тут не допоможуть: адже в напої, завареному традиційним способом, зберігається гущавина. Для когось - небажане сміття, якому не місце в чашці, а для когось - запорука повного смаку і аромату зерен.

Що таке джезва

Як правильно приготувати каву? У турку! Ця нехитра посудина з широким низом і вузьким горлечком дозволяє напою запаритися, ніби в колбі, і в той же час утримує аромат, не даючи йому випаруватися при нагріванні. Довга ручка робить можливим поставити турку на вогонь або в розпечений пісок. Не варто вживати керамічні турки. Кращими вважаються мідні джезви, покриті зсередини срібним напиленням. Незважаючи на різні обсяги, всі ці судини мають одну і ту ж форму.

Вибір кави

Отже, ви придбали джезву. Третину справи, вважай, зроблено. Але секрет того, як правильно варити каву в турці, криється ще й у самих зернах. Найкраще мати досить добре просмажені, без додавання мастил, плоди. Справа в тому, що мелений порошок дуже швидко втрачає аромат, тому приготувати його потрібно безпосередньо перед приготуванням. Природно, в наше суматошне століття починати ранок з тривалого верчення ручкою кавомолки не кожному під силу, тому допускається купити вакуумну пачку вже смолотого порошку. Найкраще підійде суміш Арабіки і Робусти. На пачці має бути зазначено: "Для турки". Це означає, що зерна там помелені дуже дрібно - в пил.


Як правильно варити каву в турку

Ну і остання складова успіху - спосіб приготування. Вода повинна бути хорошою, свіжою і... холодною. Кавовик же, куди ви перелізете готовий напій - теплим, тому його внутрішність потрібно обдати окропом. На Сході кажуть: "Кава має бути чорною, як південна ніч, і солодкою, як жінка". З першої частини цієї сентенції випливає, що на порошку економити не можна. Його беруть з розрахунку одна ложечка на маленьку чашечку. Друга ж частина приказки вказує, що ті, хто воліє пити каву без цукру, відхиляються від вірного курсу. Спеції - кардамон, кориця, мускатний горіх, перець - вітаються, але в міру. Виберіть щось одне і дайте на кінчику ножа.

Послідовність дій

Тим, хто бажає знати, як правильно варити каву в турку, необхідно засвоїти просте правило: він готується способом, прямо протилежним заварюванню чаю. У джезву спочатку кладеться цукор і на маленькому вогні доводиться до трохи карамелізованого стану. Коли кристаліки стануть жовтими, засинаємо спеції і мелену каву, завадимо дерев 'яною паличкою. Після цього наливаємо необхідну кількість крижаної води. Вогонь повинен бути мінімальним. Коли на поверхні води утворюється пишна пінка, яка прагне "втекти", перехоплюємо її на виході: знімаємо турку з вогню і старанно перемішуємо каву паличкою, поки пінка не вляжеться. Знову ставимо посудину на вогонь. Цю процедуру з упокорення пінки повторюємо тричі. Недбалі турецькі наречені, які не знають, як правильно варити каву в турці, на етапі першої пінки знімають її ложечкою. Потім розкладають по чашках. Цей дешевий фокус видає їх з головою: коли вони наливають каву, висока шапочка тримається не більше хвилини. А от якщо все зробити за законами класики, вийде відмінно. Пінка буде укутувати чашку у весь час кавовитості.