Класичний плов з баранини

Класичний плов з баранини

Напевно, неможливо знайти людину, яка ненавидить узбецький плов з баранини. Ця страва настільки ж смачна, наскільки і гарна.

Історія виникнення їжі

Історія плова сягає корінням у століття. Плов з баранини готували ще в чотирнадцятому столітті. Згідно з давньою легендою, лікар Авіцена любив призначати плов своїм пацієнтам. Вважалося, що плов з баранини добре відновлює сили і підвищує бойовий дух. Навіть у народному епосі згадується це рисове кушання. Що стосується його появи, то його винайшов обдарований кухар одного бухарського еміра. Кажуть, він вмів готувати тринадцять видів славної страви: по одному на кожен місяць року, і останнє, обране, для еміра.


Як приготувати плов з баранини?

Вам знадобиться кілограм гарного м 'яса (м' якоті), кілограм якісного рису, півтори склянки соняшникової олії, чотири великі цибулини, кілограм моркви, дві головки часнику, мелена зіра, насіння коріандру, сушений барбарис, пекучий перець, сіль і н Але взагалі, всі спеції замінюються магазинною сумішшю для плова.

Спосіб приготування

Плов з баранини не терпить жадібності. З жменьки рису і пісного шматочка м 'яса нічого не вийде. Варити - так вже відразу на всю велику сім 'ю! Отже, замочіть нут на дві-три години. Потім відваріть його в трохи підсоленій воді. Варити до повної готовності не потрібно, достатньо буде десяти хвилин. Поки вариться нут, ретельно промийте ризик, а краще просійте його через сито, щоб видалити сміття. Часникові головки почистіть, але зубчики відокремлювати не можна! Візьміть три цибулини з чотирьох і позбавте їх від лушпиння. Потім наріжте красивими півкільцями. Плов з баранини повинен мати приємний золотистий відтінок. У цьому нам допоможе морква. Вона ріжеться соломкою.

Що робити потім?

Розігріть на плиті казан і налийте на дно соняшникову олію. У розпеченій олії обсмажте ту цибулину, яка залишилася в лушпинні, до чорного кольору. Видаліть її і запустіть у казан різану напівкільцями цибулю. Не забувайте перешкоджати його. Цибуля придбала темний золотистий відтінок? Він готовий! Саме час додати м 'ясо, нарізане невеликими кубиками. Смажити слід доти, доки на шматочках не з 'явиться характерна рум' яна скоринка. Насипте моркву і залиште казан у спокої на три хвилини, після чого весь його вміст ретельно перемішайте. Готуйте ще десять хвилин, час від часу злегка завадьте м 'ясо з овочами.

Завершальний етап

Залийте окропом вміст казана так, щоб рівень води перевищував рівень інгредієнтів. Присипте половину підготовлених спецій. Тепер вогонь можна і зменшити. Гасити слід близько години, після чого необхідно викласти на м 'ясо весь рис і розрівняти його ложкою. Вогонь знову збільште і долийте окропу. Його має бути багато, щоб не було видно сухого рису. Досипайте залишки спецій. Ріс увібрав окріп? Чудово. Отже, можна покласти в казан часник і нут. Нехай вогонь ледь горить. Накрийте казан кришкою і гасіть до повної готовності рисової крупи. Плов з баранини точно припаде вам до душі!