Хороший портвейн португальський: мінімальна витримка. З чим п 'ють португальський портвейн

Хороший портвейн португальський: мінімальна витримка. З чим п 'ють португальський портвейн

Портвейн португальський відомий більше як порто завдяки назві міста, в околицях якого його і виробляють. Він є символом і гордістю Португалії. Це кріплене вино роблять лише в одній мальовничій провінції країни, розташованій в долині річки Дору. Причому відповідно до міжнародного права маркетингу портвейном називають виключно ті напої, які виробляють у строго позначеній місцевості долини Дору, застосовуючи спеціальну технологію.

Історія напою

Портвейн португальський давно заслужив звання найбільшого вина світу. Історія його створення своїм корінням сягає далекого минулого. Виноградну лозу на території сучасної Португалії вирощували фінікійці ще до нашої ери.

Коли в 219 році на територію Португалії вторглися римляни, тут вже щосили процвітало оброблення виноградників і виноробство. Не дивно, що завойовники цим тут же скористалися, перетворивши регіон, де вирощувався виноград, на головну виноробню Римської імперії.

Кардинальний поворот в історії портвейну стався як завжди завдяки випадку. У 1667 році англійський король, посварившись з королем Франції, заборонив ввозити на територію туманного Альбіону французькі вина. Англійці, які займаються виноторгівлею, були змушені шукати нові джерела імпорту і звернули свою увагу на вина Португалії, причому саме на ті, що вироблялися в той час в провінції Дору. Так, у 1703 році між цими країнами був підписаний торговий договір про імпорт та пільгові митні збори для вин Португалії, що ввозяться на територію Англії.

Але вся справа в тому, що вина з Дору того періоду не відрізнялися досконалістю. Вони були дуже кислі, грубі і тільки червоні, з фортецею не більше 13 градусів. Тобто навіть віддалено не нагадували той хороший португальський портвейн, яким надалі і прославилася ця країна.

Причому найнеприємніше полягало в тому, що вони абсолютно не витримували тривалих морських подорожей. І ось тут знову втрутився випадок. Комусь, чиє ім 'я історія не зберегла, прийшло в голову додати в бренді, щоб стабілізувати їх на період транспортування. Надалі це стало одним з етапів приготування вина, і така технологія проіснувала до 1756 року.

Сучасні тенденції

Фактично той портвейн португальський, який ми знаємо сьогодні, почали виробляти вже після 1820 року за новою технологією. Суть її полягала в тому, що переривався процес бродіння виноградного сусла, в результаті чого в ньому зберігався залишковий цукор. Починаючи з 1856 року ця трохи вдосконалена технологія і стала основоположною у формуванні остаточного стилю портвейну.

Умови зростання винограду

Крім технології виробництва, великий вплив на смак і букет портвейну надають кліматичні умови і ґрунти долини Дору. Від вологих вітрів Атлантики її закривають гірські хребти Марао. Літо тут надзвичайно спекотне і посушливе з переважаючою температурою + 40 ºС, а зима занадто сувора.

Виноград у цій місцевості росте на великій висоті, розташовуючись на вузьких терасах, що опоясують гору сходами. Дивно те, що, оскільки вони розташовані на різному рівні, якість винограду на кожній терасі оцінюється певними балами, причому чим вище терасу, тим гірше виноград. Таким способом Інститут контролю якості регламентує потрібну кількість виноградного вина, одержуваного з конкретної тераси, що йде на приготування портвейну.

Виробництво напою

Незважаючи на те, що для приготування більшості видів портвейну застосовують сучасні технології, в деяких виноробнях досі використовують старовинний спосіб, коли виноград, поміщений в гранітні чани, тиснуть голими ногами. Це цілий ритуал - люди забираються в чани і під звуки оркестру танцюють на ягодах більше доби.

Після проведення своєрідного ритуалу отриману масу залишають в ємностях на 36 годин, де починається процес довільного бродіння. Після того як закінчиться цей час, сусло закріплюють, додавши в нього виноградний спирт, фортеця якого 77%. Процес бродіння таким чином спеціально зупиняють, оскільки вже половина природного цукру перетворювалася на алкоголь. Саме на цій стадії закладається основа майбутнього портвейну, яка і створює соковитий і неповторний смак вина. Ідеальним вважається співвідношення, коли на 4 частині виноградного сусла припадає 1 частина спирту. У результаті отримують портвейн португальський, фортеця якого становить близько 20 градусів, а залишковий цукор - 70-90 г/л.

Потім вино віджимають, відділяючи мезу, і розливають по дубових бочках. У них воно наполягається до кінця лютого, після чого транспортується в місто Віла-Нова-ді-Гайя. Тут вино починає дорослішати, це триває протягом декількох років. Тільки майстер льоху може точно сказати, як надалі буде кваліфікуватися вино в кожній бочці і коли воно буде готове. Відразу визначити це не можна, ось чому вино тестують щотижня протягом певної кількості років.

Категорії портвейну

Залежно від того, де відбувається процес дозрівання портвейнів, їх підрозділюють на дві основні категорії:

  • портвейни, витримані в бочках;
  • портвейни, що дозрівають у пляшках.

Першу групу складають вина, які постійно містяться в бочках (від 3 до 40 років), і процес дозрівання їх закінчується перед бутилюванням. За рахунок випаровування крізь пори бочок вино зменшується в обсязі, стаючи більш в 'язким і густуватим.

До другої належать ті, які постійно перебувають у закупорених пляшках. Оскільки повітря туди не надходить, процес старіння йде повільніше, ніж у бочках. Це призводить до того, що початковий колір вина особливо не змінюється, смак стає більш тонким, а терпкість зникає.

Класифікація портвейну за кольором

За кольором цей напій можна розділити на 4 види:

  • Ruby - це червоний портвейн португальський (фото представлено нижче). Має соковитий рубіновий колір. За рахунок недовгої технологічної обробки напій зберігає початковий стиль, що відрізняється соковитим фруктовим смаком.
  • Tawny - портвейн, вироблений з червоних сортів винограду. Колір його може бути як темно-жовтим, так і риже-коричневатим. Витримується в бочках мінімум 10 років і більше. Тривалий контакт з деревом надає смаку горіхові нотки.
  • Branco - це португальський білий портвейн, вироблений з білих сортів винограду. Він може бути сухим, напівсухим і солодким, але навіть в сухих варіантах все одно міститься цукор. Володіє яскраво вираженим фруктовим смаком.

Класифікація витримки

Мінімальна витримка португальських портвейнів становить 2-3 роки. До них належать портвейни Ruby і Branco. Вони вважаються наймолодшими, оскільки витримуються в бочках мінімальний термін, а потім розливаються по бутилях.

Портвейни, які перед бутилюванням містяться в бочках від 3 до 6 років, належать до групи LBV. Стиль їх більш густий і пряний, досить складний в ароматі.

До витриманих напоїв належать ті, вік яких 10-40 і більше років.

Портвейн португальський 10-річної витримки - це зазвичай Tawny. Він дозріває весь цей час у бочках і "дихає" крізь їхні пори. За рахунок цього позбавляється властивостей молодих вин, а набуває величезної гами витончених ароматів. У букеті простежуються арахісові та фруктові ноти.

Портвейн Sandeman

В окрему групу можна виділити портвейни, що випускаються торговим домом Sandeman, заснованим ще в 1720 році. Вражаючий дизайн етикетки - таємничий чорний силует в накидці і широкополому капелюсі - забезпечує цим винам впізнаваність у всьому світі.

Портвейн португальський Sandeman має безліч нагород, грамот і премій, отриманих на міжнародних конкурсах, за свій неповторний вишуканий смак і неперевершену якість.

Компанія випускає білі і червоні портвейни різної витримки - від 2 до 40 років. Особливість їх полягає в тому, що у смаку можуть бути нотки сливи, вишні, шовковиці, малини, лісових ягід, сухофруктів або ванілі, а післясмак неймовірно тривалий і запам 'ятовується.

З чим поєднується португальський портвейн

Згідно з правилами етикету, портвейн не належить до напоїв для дам. Він створений для справжніх чоловіків, які воліють його пити з сигарою і ароматною кавою. А якщо говорити про їжу, з чим п 'ють португальський портвейн? Він ідеальний практично для будь-яких страв, проте все ж перевага, звичайно, віддається різним видам сирів, які допомагають ще більше розкрити смак. Також напій хороший у поєднанні з шоколадом, фініками, горішками або фруктовими десертами.

Солодкий портвейн прийнято подавати з малиною, полуницею або іншими ягодами.

Тонкості подачі і сервірування

Практично всі види порто вважаються дижестивами, тобто напоями, які прийнято подавати в кінці трапези. Винятком є лише сухі білі вина, що подаються як аперитиви.

Для відкриття пляшки, особливо це стосується витриманих марок, потрібні спеціальні щипці. Їх до красноти нагрівають, а потім охоплюють горлечко навколо затору, тримають 5 хвилин, після чого вологою серветкою охолоджують скло. Зміна температур його розширює, і пробка виходить без труднощів.

Пляшку слід потримати відкритою деякий час. Цей період може тривати від декількох годин до доби, залежно від виду портвейну. Потім обережно, оскільки на дні буває осад, вино переливають у графин, з якого і розливають по келихах. Вони повинні мати витягнуту форму з краями, що розширюються догори, що дасть можливість портвейну розкрити свій неперевершений смак і чудовий букет.

Справжні гурмани і поціновувачі вишуканих напоїв гідно оцінять порто, в якому поєднуються неподражаемый букет ароматів, приємний смак і фортеця. Хороший португальський портвейн відмінно підійде для дружної чоловічої компанії.