Гуляш з печінки: смачна страва за годину

Гуляш з печінки: смачна страва за годину

Якщо ви хочете побалувати своїх близьких чимось смачненьким, але у вас немає часу довго стояти біля плити, гуляш з ліверу - прекрасний вихід з положення. Субпродукт готується набагато швидше, ніж м 'ясо, а смак яства виходить ніжним і ароматним. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати гуляш з печінки за класичним і нетрадиційним рецептами. Але в будь-якому випадку необхідно спочатку замочити лівер в молоці - щоб ліквідувати гіркоту.

Гуляш з печінки: рецепт традиційний

Класика вимагає наявності яловичої печінки - грам 800. З неї потрібно зняти плівку, видалити жили, порізати на невеликі шматочки і занурити в молоко. Там субпродукт повинен провести не менше півгодини. Оскільки голодна сім 'я вже стукає ложками, займемося овочами для гуляшу. Дві цибулини чистимо і шинкуємо напівкільцями. Морквину ріжемо кубиками, а солодкий болгарський перчик очищаємо від насіння і січемо соломкою. Бажано мати під рукою всі необхідні продукти: 2 зубчики часнику видавлюємо через прес на тарілочку, насипаємо в миску півсклянки борошна, запасаємося також сметаною (3 супові ложки), томатною пастою (1 ложка), тім 'яном та іншими спеціями за власним смаком.


Процес приготування

Спочатку на сковорідці в рослинній олії підсмажуємо цибулю - близько п 'яти хвилин. Зливаємо молоко, а шматочки печінки обкатуємо в борошні і кладемо до цибулі. Так оскаржуємо все м 'ясо на невеликому вогні ще п' ять хвилин. Всинаємо на сковороду перець і моркву, заливаємо половиною склянки води. Все заважаємо, закриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин. Після цього додаємо сметану, томатну пасту, сіль, часник і спеції. Якщо рідини на сковорідці мало, доливаємо кип 'яченої води і так гасимо ще 15 хвилин.

Гуляш з печінки - оригінальний рецепт

Незвичайність цієї страви полягає в тому, що для її приготування потрібна різна печінка: оптимально - куряча і свиняча. Але пропорції повинні бути рівними. Свинячу печінку можна замінити яловичою або телячою, але краще все ж дотримуватися рецепта. Справа в тому, що лівер великої рогатої худоби вимагає більш тривалої теплової обробки, ніж пташиний і свинячий. Ріжемо субпродукт на шматочки, обсмажуємо в пташиному жирі. Коли печінка трохи посвітліє, кидаємо на сковороду дві дрібно порізані цибулини, посипаємо столовою ложкою борошна, солимо до смаку, заливаємо по половині склянки сметани і води, закриваємо кришкою і чекаємо, поки вся рідина не випариться. Після цього додаємо в гуляш з печінки половину склянки червоного вина, але вже до кипіння вміст сковороди не доводимо. Наприкінці натираємо в страву цедру лимона.

Гуляш з печінки по-хорватськи

Ця страва готується зі свинячого ліверу. Його очищають від зайвого жиру, ріжуть на шматочки і заливають на півгодини холодним молоком. Далі готують як у традиційному рецепті: цибулю смажать, на неї викладають шматочки субпродукту. Але через 10 хвилин теплообробки печінку дістають, а в сковороду, що звільнилася, на той же жир всипають ложку борошна, доводять її до рожеватого відтінку. У мисці розводять півсклянки сметани з трьома ложками томатної пасти і виливають цю суміш на борошно. Заважають до зникнення грудочок. Зубчик часнику дрібно ріжуть, розтирають із сіллю, перцем, паприкою, спеціями та рослинною олією. Додають на сковороду. Вливають півсклянки білого вина і чверть склянки води. Коли рідина закипить, кладуть у цей соус гуляш з печінки і трохи ще гасять.