Грибний соус зі сметаною: секрети приготування

Грибний соус зі сметаною: секрети приготування

Грибний соус зі сметаною можна подавати до столу з абсолютно будь-яким гарніром. Але як же готувати такий гуляш в домашніх умовах? Якщо ви не знаєте відповіді на поставлене запитання, ця стаття призначається саме для вас. У ній ми детально розповімо вам про те, як робиться сметанно-грибний соус різними способами.

Вибір основного інгредієнта

Грибний соус зі сметаною можна робити, використовуючи зовсім різні інгредієнти. Однак основним компонентом такого гуляшу повинні виступати свіжі шампіньйони. Адже тільки з ними ви можете отримати найбільш смачну і ароматну страву. Якщо ж з тих чи інших причин ви не змогли придбати такий продукт, то рекомендуємо купити свіжі вішенки або заморожені лісові опята.


Покроковий рецепт: грибний соус

Вершки для такої страви повинні купуватися максимально свіжими і жирними. Якщо ж ви не хочете використовувати такий молочний продукт, то можна придбати звичайну сметану. Але про все по порядку.

Отже, рецепт грибного соусу з шампіньйонів вимагає застосування:

  • шампіньйонів середнього розміру свіжих - близько 500 г;
  • сметани великої жирності магазинної - приблизно 200 мл;
  • цибулини білої ріпчастої - 1 велика головка;
  • масла пального вершкового - приблизно 25 г;
  • дезодорованої олії рослинної - близько 40 мл;
  • перцю запашного подрібненого - застосовувати до смаку;
  • солі та інших спецій - на розсуд.

Підготовка інгредієнтів

Починати готувати вершково-грибний соус слід з обробки свіжих шампіньйонів. Для цього їх необхідно ретельно помити, а потім зрізати всі небажані елементи і нашинкувати на соломку разом з м 'ясистими ніжками.

Що стосується солодких білих цибулин, то їх потрібно очистити від лушпиння і порубати на кубики (можна на півкільця).

Смаження на сковороді

Перш ніж зробити грибний соус зі сметаною, нашинковані шампіньйони слід ретельно обсмажити на сковороді. Для цього в посуд потрібно влити трохи масла, а потім дуже сильно його розігріти. Далі в сковороду необхідно викласти всі грибочки. Спочатку вони не будуть оскаржуватися, оскільки дадуть велику кількість соку. Але після того як він випариться, шампіньйони обов 'язково стануть золотистими.

Щоб вершково-грибний соус вийшов більш ароматним, у процесі смаження основного продукту до нього потрібно додати і ріпчасту цибулю.


Гасіння страви

Після того як обидва названих інгредієнти почервоніють, їх слід здобрити перцем, сіллю та іншими спеціями. Далі до них необхідно додати трохи кулінарного жиру і викласти всю сметану. Після закипання продуктів ви повинні отримати дуже густий і ароматний соус.

Як слід підносити до столу

Після того як грибний соус зі сметаною буде повністю готовий, його слід зняти з плити і настояти під щільно прилеглою кришкою протягом години. Далі потрібно викласти в тарілку який-небудь гарнір і щедро облити його гуляшем. Також сформований обід можна обсипати і дрібно порубаною зеленню. Приємного вам апетиту!

Грибний соус зі сметаною: рецепт покрокового приготування

Як говорилося вище, існує безліч варіантів створення такої страви. Вище ми розповіли вам про те, як зробити соус з шампіньйонами. Зараз же хочеться розповісти, як для такого гуляша застосувати свіжі вішенки.

Отже, нам необхідні:

  • вішенки великі свіжі - близько 500 г;
  • вершки великої жирності магазинні - приблизно 200 мл;
  • цибулина біла ріпчаста - 1 велика голівка;
  • масло топлене вершкове - приблизно 35 г;
  • борошно біле - близько 7 г;
  • дезодорована олія рослинна - близько 40 мл;
  • перець запашний подрібнений - застосовувати до смаку;
  • сіль та інші спеції - на розсуд.

Підготовка продуктів

Напевно всім відомо, що свіжі вішенки мають досить м 'ясисті і м' які капелюшки, але дуже жорсткі ніжки. У зв 'язку з цим обробляти їх слід окремо один від одного. Для початку всі грибочки потрібно гарненько промити, а потім очистити від непотрібних елементів. Далі необхідно розташувати капелюшки і ніжки по різних тарілках. При цьому перший інгредієнт слід нашинкувати на соломку, а другий помістити в чашу блендера і подрібнити на високій швидкості. Щодо цибулини, то її можна подрібнити аналогічним чином.

Термічна обробка

Щоб соус з вішенок вийшов ароматним і смачним, основний інгредієнт слід гарненько обсмажити. Для цього в сковороді необхідно сильно розігріти дезодоровану олію, а потім викласти гриби і нашинковану цибулину. Термічно обробляти дані інгредієнти слід до тих пір, поки вони не підрум 'яняться.

Процес гасіння

Після того як грибний фарш підсмажиться, його потрібно здобрити сіллю та іншими спеціями. Також до вішенок і цибулі необхідно влити жирні вершки. Якщо вам здалося, то з додаванням молочного продукту соус став занадто рідкуватим, до нього рекомендується всипати трохи білого борошна. Однак здійснювати цей процес слід за допомогою маленького чайного ситечка. В іншому випадку в соусі може утворитися велика кількість неприємних грудочок.


Після додавання борошна грибної гуляш необхідно довести до кипіння, зняти з плити і настояти під кришкою близько 10 хвилин. Завдяки згаданому інгредієнту соус добре загустіє, що зробить його більш смачним і ситним.

Правильно подаємо до столу

Приготувавши вершковий соус з вішенками, його слід викласти на тарілку разом з яким-небудь гарніром. В якості останнього добре послужить м 'ята картопля, макаронні вироби, гречана каша або відварений довгнозерний рис.

Робимо томатно-вершковий соус з грибами

Тепер ви знаєте, як готується грибний соус зі сметаною. Шампіньйони в такому гуляші грають основну роль. Адже тільки завдяки їм соус набуває особливого аромату і смаку. Однак слід зазначити, що робити цю страву можна не тільки зі сметаною, але і з таким компонентом, як томатна паста. За рахунок її присутності він стає більш гострим і набуває приємного червонуватого відтінку.

Якщо ви не знаєте, як самостійно готувати таку страву, то ми розповімо вам про це прямо зараз.

Отже, нам необхідно:


  • шампіньйони середнього розміру свіжі - близько 600 г;
  • сметана великої жирності магазинна - приблизно 250 мл;
  • цибулина біла ріпчаста - 1 велика голівка;
  • соковита морквина велика - 1 шт.;
  • дезодорована олія рослинна - близько 50 мл;
  • паста томатна - пару великих ложок;
  • перець запашний подрібнений - застосовувати до смаку;
  • сіль та інші спеції - на розсуд.

Обробляємо інгредієнти

Після придбання всіх необхідних інгредієнтів слід відразу ж приступити до їх обробки. Для цього свіжі шампіньйони потрібно гарненько промити в теплій воді, а потім зрізати з них всі непотрібні елементи. Далі підготовлені грибочки необхідно нарізати вздовж ніжок на не дуже товсті пластини.

Що стосується соковитої морквини і солодкої цибулини, то їх слід почистити і нарізати. Перший овоч - на півкружечка, а другий - на півкільця.

Приготування на плиті

До термічної обробки вам може здатися, що шампіньйонів занадто багато. Але це не так. Адже в процесі смаження вони помітно зменшаться в розмірах.

Отже, для приготування грибного гуляшу слід взяти глибокий сотійник, влити в нього масло і викласти всі шампіньйони. Після того як з них вийде весь сік, необхідно поставити вогонь на максимум і тримати в такому положенні, поки вся зайва рідина не випариться. Далі до грибів потрібно викласти цибулю і моркву, а потім обсмажити всі інгредієнти до золотистої скоринки.

Завершальний етап

Підсмаживши продукти на рослинній олії, до них слід додати сіль та інші спеції, а потім здобрити свіжою сметаною і томатною пастою. У такому складі грибний соус необхідно довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин. При цьому його рекомендується регулярно заважати ложкою.


Подача до обіднього столу

Зробивши томатно-вершковий соус з шампіньйонами, його слід відразу ж піднести до столу. Для цього в не дуже глибоку тарілку необхідно викласти будь-який гарнір (наприклад, відварені спагеті або інші макаронні вироби), а зверху щедро облити його гуляшем. Також сформований обід можна присипати свіжою зеленою цибулею або кропом з петрушкою.

Підіб 'ємо підсумки

З представленими рецептами вам буде легко і просто приготувати грибний соус в домашніх умовах. Слід зазначити, що таку страву можна використовувати не тільки для її подачі до обіднього столу разом з якимось гарніром. Наприклад, деякі господині використовують готовий соус з шампіньйонами для приготування домашньої піци. Він просто розмазується по тесту, а потім покривається великою кількістю натертого сиру. Повірте, від такої випічки прийде в захват кожен з ваших домочадців.