Готуємо печінкові котлети різними способами

Готуємо печінкові котлети різними способами

Що таке печінка? Цей кровотворний орган дуже корисний для лікування анемії. Він багатий залізом, іншими корисними мінералами і вітамінами.

А тому печінкові котлети можна назвати дієтичним продуктом. Особливо, якщо їх лише злегка обсмажити на сковорідці, а до готовності довести в пароварці. На корисність і смак страви безпосередньо впливають якості печінки. Говяжжя має той недолік, що вона жорсткувата. Щоб усунути його, потрібно ретельно видалити плівку, вирізати судини і великі жили. Свинячий субпродукт більш ніжний, але гірчить. Ліквідувати це можна, обдавши печінку крутим окропом. Куряча - нежиттєва, не гірчить, зате менш корисна: бройлерних курчат підгодовують гормональними добавками і антибіотиками, які накопичуються в печінці.

Вибір продукту

Але який би субпродукт ви не вибрали на печінкові котлети - говяжий, свинячий або курячий, він повинен бути свіжим або охолодженим. Із замороженого стікає вся кров, страва вийде ніби "забитою". У якісної печінки повинен бути свіжий запах і колір шоколаду (яловича, свиняча) або кава з молоком (у курячої). З яловичої в обов 'язковому порядку знімаємо плівку, зі свинячою видаляємо зайвий жир і жили, курячу обдаємо окропом. Потім продукт подрібнюють у блендері або пропускають через м 'ясорубку.

Як приготувати печінкові котлети

Є ще один секрет того, як ліквідувати можливу гірчинку, а заодно зробити котлетки ніжними і соковитими. Потріть у м 'ясо на дрібній терці сиру картоплю. Якщо ви маєте справу з яловичим субпродуктом, то у фарш додайте дрібно нарізане сало. Що робити, щоб котлетки не розпадалися на сковороді? Скріплюючим розчином можуть виступати різні продукти: яйця, борошно, манка, вівсяні пластівці. Перед тим як повідати вам рецепти, ми дамо ще одну пораду кулінарам-початківцям: чим довше ви смажите котлетки, тим жорсткіше вони стають. Не більше двох хвилин з кожного боку! Смажити найкраще на свинячому смальці, але можна і на рослинній олії.

Традиційні печінкові котлети

Півкіло печінки подрібнюємо в блендері, додаємо 100 г сала і натерті на терці картоплину та цибулину. Вбиваємо яйце, всинаємо поступово 100 г борошна і чайну ложку крохмалю. Солимо і перчим фарш. На розігрітий смалець або олію викладаємо ложкою фарш і смажимо як оладки, перевертаючи їх лопаточкою. Ця страва подається з гарніром (пюре або макаронами). А ось якщо приготувати тефтельки за наступним рецептом, то з від гарніру можна зовсім відмовитися.

Печінкові котлети з рисом

Відварюємо на ту ж кількість продуктів, як і в попередньому рецепті, 200 г рису. Кашу старанно вимішуємо з фаршем. Додаємо дрібно порубану свіжу зелень - кріп, базилік, майоран. Смажимо як тефтельки, тобто надаємо форму не оладій, а кульок.

Чим замінити борошно

Щоб страва за зовнішнім виглядом нагадувала повноцінні котлети, у фарш додають інгредієнти, які допомагають йому "вирости". Це може бути манка або вівсяні пластівці. Останні заливають молоком кімнатної температури і дають трохи постояти, після чого домішують до м 'яса. Як готувати печінкові котлети з манкою? Ще простіше! Просто присипте крупу (100 г на 500 г печінки) у фарш і почекайте 10-20 хвилин.