Горбуша: калорийность Калорийность рыбы: таблица

Горбуша: калорийность Калорийность рыбы: таблица

Из всего благородного семейства лососевых самая многочисленная и доступная промысловая рыба - горбуша Ее ловят в больших количествах в Северном Ледовитом и в холодных водах у азиатских берегов Тихого океана. За характерный красноватый цвет очень питательного и полезного мяса горбуша получила второе свое название - розовый лосось

В чем польза?

Рыба с деликатесным филе и крупной красной икрой относится к жирным породам, но это нисколько не умаляет ее диетической ценности. В ней практически нет углеводов, а белков около 60%. Благодаря данному свойству насыщение организма наступает быстро, и чувство сытости сохраняется надолго.


Горбуша, калорийность которой составляет 140 килокалорий на каждые 100 г в сыром виде, рекомендуется диетологами детям, беременным женщинам, старикам, больным в стадии выздоровления, людям с избыточным весом и спортсменам, поскольку в ее состав входят легкоусвояемые аминокислоты и другие полезные вещества.

Медики стверджують, що регулярне вживання лосося знижує ймовірність гіпертонії, атеросклерозу, інсультів та інфарктів міокарда, запобігає розвитку остеопорозу, цукрового діабету, онкології, захворювань щитовидної залози.

Рыба горбуша содержит комплекс витаминов: А, С, Д, К, Е, РР, группы В, а также макро- и микроэлементы и соединения кальция, калия, натрия, магния, фосфора, железа, йода, фтора, серы, хрома, кобальта, цинка и меди.

В зависимости от места вылова количество жира, большая часть которого расположена на брюшке, под кожей и в районе плавников, может колебаться от 2% до 8%. Жирные полиненасыщенные кислоты (Омега-3), входящие в состав рыбы, активно борются в клетках со свободными радикалами, поскольку являются мощными антиоксидантами. материалы

Горбуша: калорийность зависит от приготовления.

Из розового лосося готовят различные блюда. В Україні вже давно стоїть питання адаптації вітчизняного законодавства у сфері авіаперевезень до європейського, де передбачена компенсацію пасажирам за затримку рейсу. Из горбуши варят суп и уху, едят в жареном и тушеном виде, а также в салатах. Ее запекают на гриле и в духовке, готовят на пару, засаливают, маринуют, вялят, коптят и консервируют

Мясо горбуши само по себе несколько суховато, но вкус можно улучшить за счет специй и некоторых других секретов. Во время приготовления к ней часто добавляют растительное и сливочное масло, вино, сыр, сахар, майонез и другие соусы на основе сметаны или сливок, что ведет к увеличению количества калорий.


Калорийность рыбы: таблица

Горбуша (100 г)

Килокалорий

свежая.

140

отварная.

152

жареная.


212

в кляре

165

тушеная.

152


запеченная

150

на пару

143

на гриле


144

слабосоленая.

169

горячего копчения.

161


холодного копчения

196

консервы в собственном соку.

136

консервы в томатном соусе.

132

Филе в кляре.

Приготовленная в кляре горбуша, калорийность которой сравнительно невелика, на вкус более нежная, чем обычные жареные стейки, к тому же мясо не разваливается и сохраняет первоначальную целостность. Блюдо можно подавать горячим и холодным, в качестве закуски

Рецепт достаточно прост. Рыбу разделять на филе, порезать кусочками, затем осторожно обмакивать в кляре и обжаривать с двух сторон Готовые кусочки сначала разложить на бумажном полотенце, чтобы лишний жир впитался, а потом уже - на тарелку, украсить зеленью.

Вариантов кляра может быть множество. Главное, чтобы его консистенция напоминала густую сметану

Сырный кляр: по 2 ложки майонеза и муки, соль, два яйца, 80 г сыра, черный перец. Все, кроме сыра, взбить блендером Сыр натереть и добавить в общую массу Кляр готов.

Кляр на молоке: стакан муки, яйцо, 0,5 л молока, специи и соль Все, кроме муки, взбить Перемешивая, постепенно добавить муку

Как варить лучше?

Вареную рыбу вкуснее всего есть в супе или ухе Не является исключением и горбуша, калорийность которой позволяет сделать наваристый бульон

После разделки тушки на филе остается голова и хвост, хребет и плавники, брюшко и шкурка Из всего этого получится отличный супчик

Части рыбы опустить в холодную воду, довести до кипения В течение 15 минут варить, после чего добавить картофель, рис, пассерованные лук с морковью, а за пару минут до готовности - укроп или петрушку, душистый перец.

Можно в качестве рыбы использовать консервы из горбуши в собственном соку, но тогда их следует добавлять в конце варки вместе со специями, а суп не солить.

Настоящая уха от рыбного супа отличается тем, что в ней должно быть много мяса рыбы, которое, кстати, варится быстрее, чем головы и хвосты. В бульон уместно положить луковицу целиком (вытащить после приготовления) и картофель кусочками, а также набор приправ, из которых зелень, перец, лавровый лист - обязательны, а розмарин, мята, чеснок, бадьян, шалфей - по желанию. Можно подкрасить бульон куркумой Специи следует добавлять осторожно, в небольших количествах, чтобы не перебить нежный вкус рыбы

Копченая рыба.

Настоящим деликатесом является горбуша копченая Калорийность розового лосося копчения горячего несколько ниже, чем холодного, но в любом случае не превышает 190 ккал на 100 г

Процесс приготовления достаточно долгий и трудоемкий, требующий специальных приспособлений Рыбу сначала просаливают сухим способом или маринуют, а потом подвергают обработке дымом опилок фруктовых деревьев. Температура горячего копчения не должна превышать 100 ° С, холодного - и того меньше.

В силу отсутствия сильной термической обработки в рыбной мякоти хорошо сохраняются витамины и другие полезные вещества. Копченая горбуша - изысканная закуска на праздничном столе и основа многих салатов Например, если ее положить в обычное оливье вместо мяса, салат заиграет новым вкусом.

Сухой посол.

Недорогая и небольшая по размерам рыба горбуша - очень удобный материал для балыка, сделанного в домашних условиях. Удалив голову и плавники, разрезать тушку вдоль, вынуть хребет Обе заготовки промыть и промокнуть досуха бумажными салфетками

Внутренние поверхности половинок посыпать солью (80 г на 1 кг), сложить их в виде рыбины кожей наружу, плотно обмотать полотенцем, перевязать веревкой и поместить в контейнер с крышкой. В таком виде оставить горбушу в холодильнике на 5 суток Лишняя жидкость за это время впитается в полотенце, а филе просолится

Очищенные от соли куски рыбы подвесить на воздухе и вялить 3 дня, после чего мясо приобретет характерный вкус, знакомый гурманам. Готовый балык протереть растительным маслом

Печеная горбуша.

Перед запеканием горбушу рекомендуется замочить в каком-нибудь соусе со специями, а в духовку отправлять, завернув в фольгу. Тогда готовое блюдо будет нежным и сочным

Есть возможность калорийность горбуши, запеченной в духовке, существенно снизить, если вместо сливок и майонеза использовать обычный кефир. Для 1 кг филе понадобится 100 г кефира, лимон, соль, перец молотый и другие специи.

Кусочки натереть пряностями и солью, залить кефиром с лимонным соком и мариновать не менее получаса Противень застелить фольгой, на которую разложить тонкие кружочки лимона, а сверху - рыбу. Между кусочками поместит кружки картошки. Все залить маринадом, накрыть фольгой и запекать 40 минут при 220 ° С. Для красивого подрумянивания за пять минут до готовности снять верхний слой фольги

Рыба на пару.

Самое простое и легкое блюдо из красной рыбы - это горбуша на пару. Калорийность её, пожалуй, самая низкая из возможных. Размороженную тушку выпотрошить, плавники и голову отрезать, разделать на половинки вдоль

Подготовленную рыбу посыпать специями и солью, побрызгать лимонным соком и отправить в мультиварку Готовит в режиме "пар" 30 минут. На гарнир подать рис отварной или картофельное пюре