Фрикадельки в томатному соусі. Як приготувати фрикадельки: рецепти

Фрикадельки в томатному соусі. Як приготувати фрикадельки: рецепти

Фрикадельки - страва, різноманітна стіл і багатьма кохана. Невеликі кульки з птиці, м 'яса або риби прості у виготовленні - як приготувати фрикадельки, знає будь-яка домогосподарка, при цьому виходить смачна, ситна і ароматна їжа. Дуже поширений рецепт фрикаделек в томатному соусі, оскільки саме такий соус надає їм пікантний смак, а сам по собі буває досить різноманітний у складових.

Фрикадельки в томатному соусі

В Італії фрикадельки в томатному соусі - це кушання, з невеликими відхиленнями в рецептах зустрічається по всій країні, причому пропонують його як основною стравою, так і в якості соусу для спагеті і макаронів.


Для приготування таких фрикаделек знадобиться 200 г яловичого, свинячого або змішаного фаршу, яйце, цибулина, 1 зубчик часнику, по 25 г сирів "" Пармезан "" і "Пекорино" ", ложка (велика!) томатної пасти, сіль, мелений мускатний горіх

Фарш перемішати з тертим хлібним м 'якішем, подрібненими сирами, яйцем. Масу ретельно перемішують, приправляють рубаною петрушкою, сіллю, перцем, меленим мускатом і знову перемішують. Підготовлений фарш охолодити в холодильнику.

Для приготування соусу на повільному вогні потрібно обсмажити дрібно нашинковану цибулю і рубаний або тиснутий часник, ввести томатну пасту і повільно прокип 'ятити на невеликому вогні.

З охолодженого готового фаршу сформувати невеликі, грам на 15-20, круглі фрикадельки, викласти їх у киплячий соус і гасити, не відкриваючи кришку, близько 20 хвилин. По готовності в соус всипати подрібнений базилік.

Загальне про фрикадельки

При виборі основної складової фрикаделек слід зупинитися на фарші середньої жирності, максимально цій вимозі відповідає м 'якоть стегнової частини тварини.

Італійці часто додають у готовий фарш молоту сальсиччу - досить жирну сирокопчену ковбасу: така добавка надає особливої прянощі та пікантності як смаку, так і запаху готової страви.


Перед гасінням або спекотною фрикаделькою їх рекомендується злегка охолодити, накривши паперовою серветкою, чистим кухонним рушником або харчовою плівкою - це додасть тефтелькам додаткову щільність і запобігатиме їх "розповзанню".

З чим гарні фрикадельки

Томатний соус - універсальна приправа, яка чудово підходить до будь-яких котлетів і тефтелей: свинячим, яловичим, рибним, зробленим з баранини або м 'яса птиці. До того ж його густота і смак легко підбираються під який завгодно гарнір.

Будь-який томатний соус знайде більш яскравий і насичений смак, якщо в нього додати тмін, паприку, тім 'ян і базилік. Добре позначається і невелика кількість яблучного оцту - але це вже на любителя.

Фрикадельки в томатному соусі - ситна м 'ясна страва, до неї рекомендовані інтенсивні червоні вина, наприклад Morellino або Rosso di Montalcino.

Смак будь-яких фрикаделек чудово відтіняється рубаною свіжою зеленню: петрушкою, кропом або більш пряними кінзою, базиліком, тміном.

Фрикадельки з ягнятини

У зв 'язку з тим що свинина на Сході неприпустима, а яловичина - недосяжна, тут готують фрикадельки з фаршу ягнят або молодих барашків. Безпосередньо для фрикаделек знадобиться близько 750 г фаршу (баранина або ягнятина), 1 часниковий зубчик, 1 цибулина, сіль. 3 маленьких ложки сушеної паприки і 2 такі ж - молотого тміна.

Цибуля і часник чистяться, дрібно шинкуються, додаються до фаршу разом зі спеціями, все ретельно перемішується. Сбрызнутыми холодной водой руками формируются небольшие тефтельки, которые некоторое время придется охлаждать в холодильнике, а затем поджарить на постном масле.


Для соусу 2 дрібно нашинковані цибулини обсмажуються в соняшниковій олії до прозорості, потім додаються 4 почищених зубочки часнику і велика ложка дрібно нарізаного розмарину - суміш смажиться ще пару хвилин, після чого в сковороду слід вкласти 800 г консервованих (бажано без оцту) помідорів, нарубаних кубів Соус приправляється сіллю з перцем за своїм смаком і гаситься близько десятка хвилин.

Обсмажені фрикадельки викладаються в соус і гасяться ще хвилин 15. Такі м 'ясні фрикадельки в томатному соусі потрібно подавати на стіл присипаними дрібно різаною свіжою зеленню, наприклад тимьяном або кінзою.

Рибні тефтелі

Дуже хороші не тільки м 'ясні, але і рибні фрикадельки в томатному соусі. Наприклад, такі: півкіло рибного філе, нарізаного дрібними шматочками, до кінця подрібнити за допомогою блендера або м 'ясорубки, присовокупити дрібно порубану зелень петрушки і кропу, 1 яйце, розмочений в молоці м' якіш білого батона (близько 150 г), сіль, будь-які спеції для риби. Отриману суміш ретельно вимішати, домагаючись однорідної маси. Зліпити невеликі кульки і прибрати в холодильник.

У соняшниковій або оливковій олії обсмажити подрібнену цибулину, додати банку помідорів у власному соку (не більше півлітра) або 4 великих порізаних кубиками томатів з попередньо знятою шкіркою. Помідори потрібно томити під кришкою хвилин десять. Далі всипати сіль і перець (за бажанням - трохи цукру), влити 2 склянки окропу і вскип 'ятити.

Опустити в соус охолоджені фрикадельки, знову вскип 'ятити і гасити на маленькому вогні близько 25 хвилин, регулярно перевертаючи тефтельки.


Ідеальним гарніром до такої страви буде рис.

Фрикадельки з курки

Курячі фрикадельки в томатному соусі можна готувати не тільки з саморобного, але і з покупного фаршу. Півкілограма курячого фаршу змішати зі склянкою вже відвареного і злегка охолодженого рису, сіллю, яйцем і спеціями за смаком. Витиснути в суміш 1-2 зубчики часнику і ретельно вимішати. Сформувати з отриманої маси кульки діаметром десь з грецький горіх, обсмажити їх і викласти в каструлю, на якій налито трохи соняшникової олії. Зверху покрити притушеними овочами (морква, цибуля, болгарський солодкий перець, баклажани, кабачки - за вибором), залити заправкою з томатною пастою і гасити приблизно 20 хвилин.

М 'ясні фрикаделі у винному соусі

Це вишукані і незвичайні фрикадельки в томатному соусі з яловичини. Для них знадобиться: півкілограма фаршу, 1 ріпчасте цибулю, 1 зубчик часнику, близько 25 г сиру (типу чеддер), 1 яйце, сіль, перець, цукрова пудри (2 маленьких ложки), паніка (сухарі), оливкова олія і нашинкована помільче зелень петрушки.

Почищені цибуля і часник порубати помільче, додати в яловичий фарш, туди ж покласти сухарі (50 г), тертий сир, збите яйце і петрушку, приправити перцем і сіллю - фарш ретельно вимісити. Вологими від холодної води руками сформувати невеликі фрикадельки, викласти на піднос (противінь, розділювальну дошку), накрити харчовим поліетиленом, остудити в холодильнику.

Для соусу взяти ще 1 цибулину і зубчик часнику, приблизно 120 мл сухого (неодмінно білого!) вина, 800 г нарізаних консервованих томатів, цукрову пудру (2 маленьких ложки).


У глибокій сковороді або сотейнику розпечити оливкову олію, на середньому вогні припустити дрібно нарубані цибулю і часник. Влити вино, збільшити вогонь і уварювати, поки загальний обсяг рідини не стане менше в 2 рази. Потім вкласти консервовані помідори, влити півсклянки води, всипати цукрову пудру, посолити-поперчити, старанно перемішати і гасити на невеликому вогні хвилин 15.

У велику і широку каструлю влити якусь кількість оливкової олії, прогріти її і викласти вже охолоджені фрикадельки, обсмажити з усіх боків, поки тефтельки не підрум 'яняться. Потім влити соус і продовжувати гасити ще 10-15 хвилин. На стіл подавати, посипавши нарубаною зеленню свіжої петрушки.

М 'ясні фрикаделі в гострому соусі

Для приготування таких фрикаделек береться півкілограма свинячого (це важливо!) фаршу, по 1 чайній ложці часникового порошку, молотого чорного перцю і сушеного тім 'яна, 2 такі ж ложки сушеного подрібненого орегано.

Фарш і спеції змішати, суміш добре вимішати, розкатати кульки розміром приблизно з тенісний м 'яч. На сковороді розігріти пісне (природно, бажано оливкове) масло і підсмажити на ньому фрикадельки з усіх боків до коричневато-золотистого кольору. Після чого протушити їх до готовності під кришкою на несильному вогні.

Готові тефтельки витягти, в жир, що залишився від них, влити склянку сухого білого вина і залишити кипіти на 5 хвилин. Влити склянку томатного соусу, всипати чайну ложку базиліка, стільки ж сушеного тім 'яна, червоного перцю - до смаку, але не менше чверті маленької ложки; посолити, перемішати і кип 'ятити на дуже маленькому вогні хвилин 5-10.


Особливості подачі гострих тефтелів

Зварити спагеті, розкласти по порційних тарілках, розрізані навпіл фрикадельки розкласти по боках і на верхівці страви. Родзинкою є саме ці половинки! І нею не варто нехтувати. Кожну порцію полити приготованим томатним гострим соусом і посипати натертим сиром, бажано пармезаном. Від такої страви ніхто не відмовиться.