Ескалоп зі свинини. Рецепт швидкого приготування

Ескалоп зі свинини. Рецепт швидкого приготування

Ескалоп зі свинини, рецепт якого пропонується увазі читачів, називається так тому, що у своїй сутності являє собою класичну котлету (фр. Escalope), що відрізняється від звичної нам тим, що м 'ясо не перемелюється.


Різноманітність рецептів смаженого м 'яса


Незважаючи на видиму простоту процесу смаження м 'яса, існує чимало способів це зробити. Відповідно, і назв страв придумано безліч. Наприклад, ростбіф, який готується з відбитої яловичини. Для нього потрібен досить великий шматок філе, який ріжеться вже на столі, в готовому вигляді. Або шніцель, що смажиться в паніці на маслі, його не відбивають. Або стейк, для якого не всяке м 'ясо підійде, мистецтво його приготування відомо не всім. Лангет же, навпаки, посмажити нескладно, просто тоненький шматок м 'яса кладеться на гарячу сковороду. І ще - ескалоп зі свинини, рецепт якого стоїть в загальному ряду всіх цих видів м 'ясних страв. Чим же він відрізняється?

Вихідні продукти

Перед тим як готувати ескалоп зі свинини, потрібно купити відповідне м 'ясо. Знадобиться вирізка, бажано, щоб у поперечному перерізі вона була круглою, але це не обов 'язково, смакові якості від форми не залежать. А ось свіжість впливає на результат, тому потрібно стежити за тим, щоб м 'ясо було пружним, приємного світло-рожевого кольору і мало по краю вузеньку смужку жиру. Ті, хто любить пісне м 'ясо, можуть обійтися і без сала, але з ним смачніше. На дві порції потрібно приблизно півкіло м 'яса. Як і багато інших страви, вимагає деякої кількості спецій і ескалоп зі свинини. Рецепт передбачає їх небагато: сіль, перець, лимон, часник і суміш спецій для смаження м 'яса

Особливості підготовки м 'яса

Щоб зрозуміти, як приготувати ескалоп зі свинини, потрібно в першу чергу розібратися, чим він відрізняється від котлети або шніцеля. По-перше, він смажиться на дуже малій кількості масла, головним чином у власному соку і жирі, витопленому з обрамляючого по краю сала. По-друге, його потрібно злегка відбити для м 'якості. Є і ще одна особливість, якою володіє ескалоп зі свинини. Рецепт вимагає тонкої нарізки, товщина шару не повинна перевищувати п 'яти міліметрів. Такий підхід забезпечує швидке приготування і м 'якість, але і є ця страва потрібно швидко, інакше вона охолоне і м' ясо стане жорстким.

Як смажити ескалоп


Ніякої паніки або кляра ескалоп не вимагає. Все гранично просто: м 'ясо потрібно лише попередньо замаринувати. Для цього потрібно сік одного лимона і розтертий або продавлений через ситечко часник. Змішавши ці два інгредієнти, слід ними обмазати відбите м 'ясо, виваляти його в спеціях і на півгодини згорнути так, щоб маринад утримувався всередині, тобто конвертиком, трубочкою або просто навпіл. Потім залишки часнику слід відтерти паперовою серветкою, оскільки при термообробці він пригорає. Тепер залишається лише посолити і поперчити ескалопи і викласти їх на нагріту сковороду, змащену рафінованою олією, соняшниковою або оливковою. Смажиться ця страва дуже швидко, буквально кілька хвилин. Більше одного разу перевертати ескалопи не потрібно. Про готовність можна судити з вигляду, смажена свинина - світла і не виділяє рожевого соку. Подаються ескалопи з картоплею (фрі, печеною, пюре) або овочевим гарніром. Страву можна прикрасити зеленню. Приємного апетиту!