Еклери з заварним кремом - улюблене ласощі!

Еклери з заварним кремом - улюблене ласощі!

Все про еклери

Еклери і профітролі - вироби всім відомі, оскільки немає антагоністів у заварного тесту. Це невеликі круглі або продовжуваті булочки з порожнечею всередині, дуже зручні для начинки. Починати можна всім, чим завгодно: джемом, варенням, збитими вершками, вареним згущеним молоком, навіть морозивом. Але класичні еклери - із заварним кремом. Також роблять з них і різноманітні закуски. Тісто не солоне і не солодке, тому підійде все: салати, сир, всіляка ікра, паштет, гриби, м 'ясні начинки. Порожні еклери подаються до бульйону або супу. Для десерту, звичайно ж, потрібен крем. Використовується він всілякий - з ягодами, з мармеладом і желе, олійний, білковий. Солодкі еклери з заварним кремом зазвичай зверху покриваються цукровою або шоколадною глазур 'ю, або горіховою крихтою і цукровою пудрою.


Характеристики і рецептура заварного тесту

Наші еклери з заварним кремом вимагатимуть деяких клопотів, незважаючи на те, що продукти потрібні найпростіші. Всього лише: півкілограма борошна вищого гатунку, дві пачки по 180 грамів вершкового масла, півтора десятка яєць, півлітра води.

Технологія приготування

Заварка борошна з водою і маслом - це перший етап. Заміс завареного тіста з яйцями - другий. Щоб тісто не пригоріло, використовують чавунний посуд. У каструлю виливають воду, опускають в неї нарізану шматочками олію, можна підсолити, але дуже небагато, доводять до кипіння, потім прямо в киплячу рідину просіюють борошно, безперервно перешкоджаючи, щоб отримати тісто без грудок. Коли все борошно завариться, знімають з вогню, охолоджують до дуже теплого стану, потім вводять по одному яйцю, постійно розмішуючи до єдиної консистенції. Тісто все ще має бути теплим, не менше 40-45 градусів.

Духовка

Далі ложкою або з кондитерського мішка відсаджують тісто на злегка змащений маслом противень і випікають. Духовка повинна бути гарячою - близько 220 градусів всі 35-40 хвилин, які знадобляться, з першої хвилини і до кінця. Деякі зауваження, які необхідно врахувати. Якщо тісто покласти на дуже жирний противень, ваше тістечко заварне еклер знизу буде немов рване, якщо на сухий - прилипне, значить, теж рване. У процесі випічки духовку відкривати ні в якому разі не можна! Ну ось. Спекли? Остудіть. Гостилі заварні еклери розрізати збоку і начинити.

Заварний крем № 1

Сто грамів олії розтерти з однією склянкою цукру, додати, продовжуючи розтирати, два жовтка і дві столових ложки борошна. Нагріти, не припиняючи розтирання, і поступово, за однією ложкою, ввести дві склянки жирного молока або вершків. Довести до кипіння, але вчасно зупинитися і не кип 'ятити! Намагатися не допустити пригоряння: потрібен дуже маленький вогонь. Але якщо уникнути цього не вдалося, потрібно просто протерти крем крізь сито. Остудити і починати. Цей крем виключно ніжний на смак, є його приємно, оскільки не відчувається жирність олії.

Заварний крем № 2

Збити 2 яйця і склянку цукру, додати півтори склянки молока. Розтерти і, перешкоджаючи, довести майже до кипіння. Двісті грамів вершкового масла розтерти до консистенції густої сметани, додавати по ложці заварену суміш і продовжувати розтирати. Структура крему залежить від якості олії, від її здатності вбирати добавки, в тому числі і наш яєчно-молочний сироп. Будьте пильні, не допустіть появи на кремі маленьких крапелек - це буде означати, що сиропа вже забагато. Якщо таке сталося, розітріть невеликий шматочок масла окремо і поступово додайте до нього весь невдалий "" росистий "" крем частинами, продовжуючи розтирати. І ваше тістечко заварне еклер вдасться на славу! Цим кремом не можна починати не цілком гостилі заготовки, олія розтане, крем потече. Не поспішайте! Ось уже майже готові еклери з заварним кремом, залишилося тільки покласти зверху глазур.

Шоколадна глазур

Змішати дві столові ложки порошку какао і сто п 'ятдесят грамів цукрової пудри, розвести трьома столовими ложками гарячої кип' ячої води, додати дві столових ложки розтопленого вершкового масла і розтерти до блиску.


Шоколадна глазур - швидко

Двісті грамів (плитку темного і багатовідсоткового за вмістом какао) шоколаду, п 'ятдесят - сімдесят грамів вершкового масла і чотири - п' ять столових ложок молока просто розтопити в мікрохвильовці, довівши до кипіння. Остудити і покрити цією глазур 'ю готові еклери з заварним кремом.