Декантери для вина - визначення і використання

Декантери для вина - визначення і використання

Культура розпивання вин передбачає використання таких пристосувань, як декантери для вина. Просте і оригінальне рішення, щоб підкреслити і повніше розкрити всю гаму відтінків смаку і запаху пропонованого напою. Зараз сомельє елітного ресторану обов 'язково запропонує клієнтові процес декантування замовленого ним вина.

Призначення

Суть хімічного процесу декантації означає звільнення рідини від зваження. Не секрет, що з часом старі витримані вина "обзаводяться" осадом. Щоб при розливі вина уникнути його потрапляння в келих, рідину попередньо переливають у спеціальну посудину - декантер. За формою він нагадує колбу з навчального кабінету хімії.


Декантери для вина використовували ще в стародавньому Римі. Правда, спочатку вони більше служили для краси. Вишукані судини виглядали на столах набагато краще, ніж громіздкі глиняні глечики.

Сьогодні, такий спеціалізований графин для вина виконує три основні функції:

  • допомагає очистити продукт від осаду;
  • насичує рідину киснем;
  • прищеплює культуру споживання вина, налаштовує на отримання справжньої насолоди від смаку і запаху напою.

Спостерігати за процесом цікаво, особливо якщо фахівець знає свою справу і підносить її як таїнство або стародавній ритуал:

  • спочатку наливають не більше 50 грам і ополаскують стінки декантера (це вино зливають у спеціальну ємність);
  • потім переливають вино з використанням воскової свічки - полум 'я дозволяє побачити, коли осад "підходить" до горлечка пляшки, в цей момент налив припиняється.

Навіть переливання рідини має свої секрети: графин для вина обов 'язково наповнюють по стінці. Пляшка нахиляється під таким кутом, щоб рідина плавно перетікала, не створюючи зворотного руху.

Форма

Існує два типи судин. Вони мають різне призначення:

  • Молоді сорти розливають у декантери для вина з широким дном і вузьким горлом. Завдання графіна наситити його киснем, випустити смак і аромат нерозкритого молодого напою. Форма горла має воронкоподібну форму. Таке "розклішене" горлечко дозволить витікати провину віялом, таким чином - площа зіткнення збільшується, відповідно вино активніше аерується. Невелика хитрість при наливі напою в декантер - рівень вина повинен трохи не доходити до рівня найширшої частини судини. Існують ємності незвичайної спіралевидної форми. Поки вино протікає по всіх звивинах судини, воно насичується киснем. Час декантації може бути різним від півгодини до декількох годин. Для прискорення процесу окислення декантер з напоєм інтенсивно погойдують, не допускаючи при цьому перемішування вина.
  • Для старих, витриманих сортів використовують дещо іншу форму. Вони являють собою шароподібні ємності з вузькими горлечками. Головне завдання не допустити потрапляння осаду в келих і не дати провину довго стикатися з повітрям. Як правило, їх переливають у декантер безпосередньо перед подачею на стіл.
  • Судини у формі вази або амфори відмінно підходять делікатним рожевим винам. Для білих сортів використовуються судини з кришкою. Така тара дозволяє максимально зберегти властивості напою. Надмірне насичення киснем може негативно позначитися на смакових якостях вина.

Для всіх напоїв є одне правило: вино, налите в декантер, має бути вжите того ж дня.


Матеріал

Трохи існує матеріалів, з яких можна виготовити якісний декантер:

  • скло високої якості, без всяких домішок, прозоре, відсутність малюнка допоможе підкреслити гідність і красу вина;
  • чистий кришталь застосовують для виробництва дорогих, іноді ексклюзивних моделей.

Для прикраси судини використовують мельхіор, срібло, золото. З них виготовляють підставки, ручки, кришечки. Будь-яке оздоблення не повинно заважати спогляданню напою. Фахівці вважають, що рифлена або кольорова поверхня графина може безнадійно зіпсувати смак вина.

Використання дерева, навіть найдорожчих і рідкісних сортів, неприпустимо. Декантери для вина не можуть бути керамічними або глиняними.

Відхід

Особливий посуд вимагає особливого догляду. Неприпустимо на судинах присутність відбитків пальців, сколів або наявність сторонніх запахів. Для миття не застосовують активних хімічних засобів і не використовують посудомийну машину. Перед миттям готують очищену воду, і тільки спеціальні миючі нейтральні засоби.

Декантери для вина миють вручну професійним єршиком. Особливий вид щетинок не випадає і не залишається на поверхні скла. Зовні протирають спеціальними серветками. Посудину сушать і зберігають на підставці в перевернутому положенні під нахилом, обов 'язково окремо від усього іншого посуду.

Вибір

Найкращим вважають кришталевий декантер. Ціна на такий виріб досить висока, а наявність оздоблення з дорогоцінних металів може її збільшити до декількох тисяч доларів. Такий графин чудово підійде для подарунка.

Посудина простіше коштуватиме 15-20 доларів. Більш складні форми графина обійдуться в 50-70 $. Всі вони виготовляються з якісного скла і прекрасно виконують свої основні функції. Для домашнього використання вибирають декантер за своїм смаком і фінансовими можливостями.