Чізкейк класичний. Як приготувати чізкейк (рецепт)

Чізкейк класичний. Як приготувати чізкейк (рецепт)

Сьогодні чізкейк сміливо можна назвати одним з найпопулярніших десертів у всьому світі. Його готують як в Америці та Європі, так і в Азії, а також у країнах колишнього СНД. Головною гідністю цього десерту, безперечно, є його ніжний і незвичайний смак. Саме заради нього господині готові провести пару годин на кухні. Пропонуємо сьогодні ближче познайомитися з цим десертом, а також з 'ясувати, як приготувати чізкейк будинку.

Історія десерту

Багато хто помилково вважає, що це ласощі прийшло до нас з Америки. Насправді ж воно було відоме ще в VI столітті до нашої ери в Стародавній Греції, де чізкейк особливо цінувався атлетами - учасниками Олімпійських ігор, які вживали його для підтримки сил. Дещо пізніше рецептом цього десерту опанували й римляни. До речі, чізкейк був улюбленим ласощами самого Цезаря. Поступово рецепт цієї страви поширився по римських колоніях і був занесений до Англії. І вже звідти емігранти перенесли вміння готувати чізкейк у США.


Сирні десерти знущання готували і на Русі. Так, вітчизняним предком сучасного чізкейка можна назвати сирний коровай.

Різновиди чізкейку

Сьогодні рецепти цієї страви ділять на дві великі категорії: запечені і сирі. Тому чізкейк класичний може бути різним, і не існує одного стандартного рецепта. Так, наприклад, на Туманному Альбіоні цей десерт не випікається, а начинка для нього робиться з сиру, вершків, молока і цукру, а потім викладається на млинець, споруджений з товченого печива впереміш з вершковим маслом. Найбільш популярною ж рецептурою цієї страви є американська. Так, чізкейк класичний "Нью-Йорк" випікають з начинкою на основі сиру "Філадельфія". Раніше його замінювали сиром з рикотто, хаварті та іншими сортами.

Основний інгредієнт чізкейку

Оскільки назва цього десерту дослівно перекладається як "сирний пиріг", головною його складовою є сир. Однак слід мати на увазі, що для приготування цієї страви підійде далеко не всякий продукт. Ідеальним варіантом, звичайно ж, є "Філадельфія". Адже саме з неї готують чізкейк класичний американський. Однак у нашій країні цей продукт купити можна не скрізь, тому необхідно підшукати йому гідну заміну. Зверніть увагу, що не слід використовувати плавлений сир для чізкейку. Тому що в цьому випадку у вас вийде звичайна творожна запіканка. Постарайтеся підшукати сир з консистенцією, близькою до "Філадельфії". Деякі господині виготовляють його самостійно. Для цього вони змішують вершковий сир (наприклад, "Президент") з п 'ятивідсотковим сиром (не зернистим і нагадує пасту). Таким чином, виходить відповідний сир для чізкейка, який нічим не гірше "Філадельфії".

Отже, ми дізналися про те, звідки прийшов до нас цей смачний десерт. Також ми розібралися з його різновидами і головним інгредієнтом. Тепер пропонуємо перейти до найцікавішого, а саме - до вивчення рецептів приготування цієї страви. Почнемо ми з класичного американського варіанту.

Як приготувати чізкейк "Нью-Йорк"?

Даний рецепт є класичним. Саме подібним чином чізкейк готують в Америці. Багато вітчизняних пекарень пропонують своїм клієнтам випічку за цим рецептом, вносячи в неї різноманітність у вигляді додаткових начинок з фруктів, ягід, шоколаду, ванілі тощо. Пропонуємо з 'ясувати, які інгредієнти нам потрібні для того, щоб приготувати чізкейк класичний.

Продукти

Отже, якщо ви задумали порадувати своїх домочадців цим найпопулярнішим десертом, то підготуйте наступні інгредієнти: сир "Філадельфія" - 700 грамів, цукровий пісок - 100 грамів, вершки 33% жирності - 100 грамів, курячі яйця - три штуки, сметана жирна - три чайні ложки, ванільний екстракт - одна чайна ложка. Ці продукти підуть на приготування начинки. Для основи ж чізкейку нам потрібно півкіло печива, 150 грамів вершкового масла, а також по одній чайній ложечці мускатного горіха і молотою кориці.


Спосіб приготування

Насамперед нам потрібно розтопити вершкове масло і дрібно накинути печиво. Змішуємо ці інгредієнти і додаємо до них мускатний горіх і корицю. Перемішуємо масу до однорідної консистенції і викладаємо на дно форми для запікання. Також необхідно розподілити суміш по стінках. Розігріваємо духову шафу до 150 градусів, попередньо розмістивши в її нижній частині велику ємність з водою. Коли потрібна температура буде досягнута, ставимо форму на верхню решітку духовки на чверть години. Потім виймаємо нашу основу і даємо їй охолонути. Готуємо начинку для чізкейка. Гарненько збиваємо яйця, а потім додаємо до них решту інгредієнтів. Вимішуємо масу і викладаємо її на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк класичний в розігріту до 150 градусів духовку на 60 хвилин. Потім вимикаємо духову шафу і залишаємо нашу десерт всередині ще на 15 хвилин. Після цього привідкриваємо дверцята, але не виймаємо випічку ще протягом 10 хвилин. Після цього чізкейк слід остудити при кімнатній температурі і прибрати в холод на 5-6 годин. Чудовий десерт готовий!

Рецепт шоколадно-ванільного чізкейку

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців або гостей цікавим десертом з неповторним смаком, то скористайтеся даним рецептом. Приготування чізкейка цим способом не відніме ні багато часу, ні сил, а результат перевершить всі очікування. Отже, для цього десерту нам необхідні такі продукти, як шоколад - 150 грамів, вершкове масло - 100 грамів, стільки ж цукрового піску, борошно - 75 грамів і три яйця. Ці інгредієнти нам потрібні для основи. Для начинки ж потрібно наступне: вершковий сир - 600 грамів, жирна сметана - 150 грамів, чотири яйця, цукор - шість столових ложок, борошно - три столові ложки і ваніль.

Інструкція з підготовки

Починаємо з приготування шоколадної основи. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній лазні, додаємо в нього олію і перемішуємо до однорідної консистенції. Збиваємо яйця з цукром до утворення білої піни. Потім додаємо шоколадну масу і борошно. Вимішуємо до однорідності і виливаємо в форму. Переходимо до приготування начинки. Перемішуємо вершковий сир зі сметаною і борошном. Збиваємо до піни яйця з цукром і акуратно додаємо в сирно-сметанну масу. Акуратно перекладаємо начинку на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк у духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Готовий десерт залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі протягом декількох годин.

Чізкейк у мультиварці

Якщо ви є щасливим володарем цієї кухонної помічниці, то напевно знаєте, що її можна використовувати для приготування як найрізноманітніших перших і других страв, так і смачних десертів. Обговорюваний нами сьогодні "сирний пиріг" також не є винятком. Тому пропонуємо з 'ясувати, як готувати чізкейк у мультиварку. Основа для десерту буде зроблена з таких продуктів: борошно - 220 грамів, одне яйце, 70 грамів цукру, щепотка солі, вершкове масло - 120 грамів, 4 грами розпушувача для тіста. Для приготування начинки нам потрібні такі інгредієнти, як яйця - три штуки, 120 грамів цукрового піску, 80 грамів вершків 33% жирності, 450 грамів сиру "Філадельфія", 8 грамів ванільного цукру. Також можна покрити чізкейк зверху желе. Для його приготування нам знадобиться пачка порошку для желе, дві столові ложки цукру і 250 мл води для заливки. Отже, якщо у вас під рукою є всі необхідні продукти, можна переходити до наступного етапу.

Насамперед готуємо основу для нашого чізкейка. Збиваємо яйце з вершковим маслом кімнатної температури, додаємо сіль, цукор, борошно і розпушувач. Вимішуємо тісто і відправляємо його на чверть години в холодильник. У цей час займемося начинкою, змішавши всі інгредієнти для неї в однорідну масу. Охолоджене тісто для чізкейку викладаємо на дно чаші мультиварки. Також не забуваємо зробити бортики висотою близько 4 сантиметрів. Зверху заливаємо масу для начинки, закриваємо кришку і включаємо режим "Випічка" на дві години. Охолоджуємо наш майбутній чізкейк до кімнатної температури, а потім прибираємо на кілька годин (в ідеалі - на ніч) в холодильник. Після цього часу виймаємо випічку з чаші мультиварки і перекладаємо на страву. Варимо желе, змішавши пакетик желатину з двома столовими ложками цукру і затоку все це водою. Покриваємо чізкейк желе. За бажанням можна прикрасити десерт ягодами або фруктами.

Рецепт чізкейку з сиром

Отже, ми з 'ясували, як приготувати цей десерт на основі сиру "Філадельфія" або його аналогів. Тепер пропонуємо розібратися, чи можна зробити чізкейк з більш доступного продукту у вигляді сиру. Для цієї страви нам будуть потрібні такі інгредієнти: жирний сир - 600 грамів, печиво типу "Ювілейного" - 250 грамів, вершкове масло - 100 грамів, стільки ж сметани, три яйця, цукор - 150 грамів, ванілін за смаком і цедра від одного лимона.

Переходимо до приготування

Рецепт чізкейку з сиром досить простий. Насамперед необхідно підготувати основу для нашого десерту. Для цього печиво слід розтерти в дрібну крихту. Для цієї мети можна скористатися блендером. Потім змішуємо його з попередньо розм 'якшеним маслом. Форму для випічки змащуємо і викладаємо в неї тісто для основи, а потім відправляємо на півгодини в холодильник. Поки ж займемося приготуванням начинки для чізкейка. Для цього ретельно протираємо сир, дроблячи всі грудочки. В окремому посуді збиваємо яйця, а потім додаємо до них цукровий пісок і ванілін. З 'єднуємо яєчно-цукрову масу з сиром і гарненько змішуємо. Потім додаємо сметану і цедру. Збиваємо масу близько хвилини. Виймаємо з холодильника форму з основою і викладаємо в неї начинку. Акуратно розрівнюємо творожну масу. Потім відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духову шафу. Через півтори години чізкейк можна виймати. Остужаємо його і подаємо на стіл. Домашній чізкейк з сиру, приготований описаним способом, виходить дуже смачним і корисним. А завдяки цедрі лимона він також набуває і яскравого сонячного відтінку.