Буженіна - рецепт домашнього приготування

Буженіна - рецепт домашнього приготування

Звичайно ж, всім добре знайома відома закуска - буженина. Рецепт її приготування сягає корінням у далеке минуле. М 'ясо, запечене цілим шматком, напевно, вперше продегустувала ще первісна людина. З часом ця страва набула сучасного вигляду. Чим характеризується буженина? Рецепт заснований на дотриманні обов 'язкових умов приготування, зазначених нижче.

Відмінності буженини від "просто" запеченого м 'яса

- Ціла м 'якоть обов' язково попередньо маринується. Це забезпечує просочування її спеціями і приправами, що робить страву набагато ароматнішою і смачнішою, ніж при звичайному зажарюванні.


- Перед запіканням буженину краще змастити зверху сметаною або майонезом для надання соковитості і отримання ароматної скоринки.

- Не забудьте нашпигувати м 'ясо. Проста нарізана м 'якоть без овочевих вкраплень - це вже й не буженина зовсім. Рецепт передбачає використання абсолютно різних інгредієнтів для цієї мети - від моркви і часнику до оливок і чорнослива.

- При запіканні намагаються отримати щільний цілий шматок. Тому перед приміщенням у духовку м 'ясо зазвичай щільно загортають у фольгу або стягують нитками.

Домашня буженина. Рецепт маринування

Зазвичай м 'ясо перед маринуванням рясно шпигується. Для цього використовуються нарізані соломкою досить щільні за своєю структурою продукти. Найчастіше береться яскрава морква, оскільки завдяки їй нарізане м 'ясо виходить особливо привабливим. Іноді не дуже жирна м 'якоть, наприклад, буженина з індички, шпигується шматочками сала. Хоча цілком можна пропустити цей етап приготування, запікаючи цілий шматок "без наповнення" іншими продуктами. Але при цьому м 'ясо обов' язково має бути промаринованим. Поєднання спецією та інших компонентів у приготовлюваній суміші може виявитися абсолютно несподіваним. Завдяки цьому виходить абсолютно різна на смак буженина. Рецепт одних господарок включає майонез, часник, гіркий перець, а інших - соєвий соус, горілку та ароматні трави. М 'ясо, натерте густим маринадом, поміщається в пакет або каструлю і щільно закривається. Час перебування в приправах зазвичай становить від години до п 'яти-шести. Протягом цього часу продукт кілька разів перевертається для кращого просочування. Але якщо ви поспішаєте, то просто натріть ваше м 'ясо спеціями хоча б за півгодини до засмажування в духовці.

Запікання

Якщо шматок досить великий, краще всього його запікати в фользі. Цим ви зменшите час приготування і вбережете ніжну м 'ясну поверхню від надмірного вижарювання. Щоб отримати ароматну хрустку корочку, розгорніть верхній шар фольги за 30-40 хвилин до готовності. А який час буженина повинна перебувати в духовці? Все залежить від розміру м 'яса і його жорсткості. Чим більше він і м "якоть старіший, тим буде довше приготування. У середньому кілограмовий шматок поміщається в духовку на півтори-дві години.

Подача страви

Різати буженину найкраще в гостилому вигляді, адже це холодна закуска. Тоді шматочки виходять акуратними і досить тонкими. Запечене м 'ясо, приготоване вдома, стане відмінною заміною покупних ковбас на вашому святковому столі. Ласуйте делікатесами!