Баклажаны по-китайски: рецепт приготовления Сладкие баклажаны по-китайски.

Баклажаны по-китайски: рецепт приготовления Сладкие баклажаны по-китайски.

Китайская национальная кухня одна из самых древних в мире. Она насчитывает, по меньшей мере, 25-30 веков, а это, согласитесь, немало! Китай - семья первых ресторанов, и изобретение кулинарных книг - тоже их рук дело. И даже столовые приборы - пусть и палочки, придумали жители великолепной Поднебесной! С несколькими традиционными рецептами мы сейчас познакомимся

Особенности китайской кулинарии.

Чем поражает китайская кухня европейцев, так это совершенно неожиданным сочетанием разнообразных и даже противоположных на первый взгляд вкусов. Острые и сладкие, а также пряные и кислые нотки повара Поднебесной соединяют столь смело и умело, что общий букет получается необыкновенно изысканным и аппетитным. Основу меню изящных и стройных китайцев составляют не только рис и рыба, но и овощи. А самое типичное блюдо - баклажаны по-китайски. Они превосходны как в холодном виде, так и в горячем Они замечательно идут под особым соусом, секрет приготовления которого раскроем ниже Что еще интересно: баклажаны по-китайски могут подаваться сладкими и острыми, т.е. годятся на любой вкус.


Закуска "ассорты": ингредиенты

Знакомство с экзотической кухней начнём вот с этой замечательной закуски Она сытная, и при случайности отлично заменит самостоятельное блюдо. Чтобы ее приготовить, вам понадобятся такие ингредиенты: немного растительного масла для обжарки (кстати, именно таким образом обрабатывается большинство продуктов в китайской кухне), около 300 грамм свинины (не очень жирной) или говядины, 2 молодых баклажана, 2 морковки, 1 луковица, 1 редька, 3-4 зубчика чеснока.

Заправляются баклажаны по-китайски, как правило, соусом, основу которого составляет уже готовый соевый. Ну и плюс к всему этому припасите упаковку рисовой лапши За неимением ее, впрочем, можно обойтись и обычными спагетти или спиральками. Ведь главное в блюде - все же сами баклажаны по-китайски, обжаренные с мясом.

Особенности приготовления

Очистите лук, баклажаны, редьку и морковь от кожуры, вместе с мясом нарежьте тонкой соломкой А лук - колечками. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте мясо - до готовности. Огонь должен быть сильным. И это еще один из главных приемов китайских поваров: обрабатывать пищу быстро на раскаленной сковородке Теперь добавьте овощи, соль и перец по вкусу Протушите всё ещё 4 минуты. За это время меленько порубите чеснок и выложите его в сковороду В конце влейте немного соевого соуса, тушите ещё 4-5 минут и снимайте с огня Ваши баклажаны по-китайски с мясом практически готовы Отварите лапшу или макароны, слейте воду, дайте хорошо стечь Переложите тушеное мясо к тесту, перемешайте и подавайте на стол

Баклажановые джонки (китайские лодки)

Как уже говорилось, в национальной кухне Поднебесной в равной степени популярны закуски и острые, и сладкие Это касается и овощей. Пикантные сладкие баклажаны по-китайски вы можете приготовить, воспользовавшись этим рецептом. Выглядит кушанье тоже оригинально, ибо напоминает оформлением знаменитые джонки, бороздившие некогда воды великой Желтой реки.

Ингредиенты блюда следующие: главного овоща - 2 штуки, яйцо куриное - 1 шт., пшеничной муки 2 столовые ложки, немного растительного масла, небольшой пучок перышек зеленого лука, грамм 10-15 корня имбиря, 2 чесночные дольки, полстакана мясного бульона, лучше куриного. Так как готовим мы баклажаны в соусе по-китайски, то именно для него бульон и потребуется. А также несколько ложек уже вам известного соуса соевого, ложка столового или виноградного уксуса (в оригинале, правда, требуется рисовый, но недостающие ингредиенты всегда можно заменить не экзотическими, а нам привычными). материалы Плюс 4 столовые ложки сахара, по вкусу соль и перец черный молотый, чайная ложечка крахмала, немного острого красного перца и ложечка кунжутного масла для заправки (оно придает блюду свой неповторимый аромат и привкус, заменять его ничем не советуем!).

Баклажановые джонки: рецепт приготовления

Каким же образом приготовить эти замечательные аппетитные джонки - баклажаны по-китайски с перцем и сахаром? Овощи вымойте, срежьте попки и хвостики Каждый наполовину очистите от кожуры, разрежьте вначале пополам поперек, затем вдоль 6-8 равных полосок. Яйцо взбейте и обмакивайте в нем баклажановые кусочки, потом обваляйте в муке Обжарьте их в хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета Излишкам масла дайте стечь Чеснок и лук мелко порубите, имбирь натрите на терку В масло, где обжаривались баклажаны, добавьте еще немного жира, выложите подготовленные специи и обжарьте в течение 2 минут. После этого влейте бульон, уксус и соевый соус, всыпьте сахар и соль, перемешайте Выложите баклажаны и протушите все, помешивая еще минуты 3. В самом конце положите крахмал и перемешайте, добавьте перец Кстати, будет замечательно, если у вас найдется стручок жгучего, красного Его можно нарезать маленькими кусочками и несколько из них положить в закуску. Влейте ещё кунжутное масло, в последний раз помешайте и снимайте с огня Выложите закуску на блюдо и подавайте Вкусно необыкновенно.


Баклажаны с сыром.

Любителей вкусной пищи порадуем ещё одним отличным рецептом, который может взять на вооружение каждая хозяйка. Его главная прелесть состоит в превосходных вкусовых качествах при достаточной простоте приготовления.

Возьмите 1 баклажан большой или несколько средних Вымыв, нарежьте их тонкими ломтями или кружками, хорошо посолите и оставьте так на 20 минут, чтобы вышла горечь. Затем раскалите сковородку, баклажановые ломтики ополосните от соли, просушите и обжарьте с обеих сторон до коричневатого цвета Возьмите пучок базилика и мелко его порежьте Измельчите пару-тройку зубчиков чеснока, добавьте несколько столовых ложек свежего лимонного сока и цедру 1 лимона, хорошо перемешайте Не забудьте положить здесь зелень базилика. Это будет ваш заправочный соус-маринад Горячие баклажаны полейте им, дайте настояться минут 15 Затем переложите закуску на блюдо, посыпьте ломтики тертым сыром и листиками базилика (можно петрушки) и подавайте