Антрекот - що це таке? Як правильно і смачно приготувати антрекот?

Антрекот - що це таке? Як правильно і смачно приготувати антрекот?

Антрекот - що це таке? Багато людей пов 'язують цю назву з високою аристократичною кухнею і особливим способом приготування м' яса. Частково ця думка вірна, але, як це зазвичай буває в нашому житті, все набагато простіше. У цій статті ми дамо відповідь на питання: "Антрекот - що це таке?" Фото м 'ясних страв допоможуть вам красиво оформити свою вечерю, а рецепти - правильно її приготувати. Також ми дамо вам поради щодо вибору м 'яса і способів його обробки.

Антрекот - що це таке?

У наш час поняття "антрекот" почало поширюватися на безліч видів м 'яса і навіть риби. Однак класичне значення цього слова має певну історію. Вперше цей термін з 'явився у Франції, а назвали їм шматок м' яса вола, який вирізали між хребтом і ребрами тварини. Пізніше словом "антрекот" стали називати ту ж частину яловичої, свинячої і навіть баранячої туші. Іноді в деяких ресторанах подають страву під тією ж назвою, маючи на увазі будь-який шматок м 'яса величиною з долоню. Спосіб приготування традиційного антрекоту досить простий - це проста обсмажка на розпеченій сковороді з двох сторін, яка за часом займає не більше 12 хвилин. У сучасному кухарському мистецтві існує багато відхилень від класичної технології, і м 'ясо нерідко запікають у духовці. Сподіваємося, що ми досить повно відповіли на питання: "Антрекот - що це таке?", а тому перейдемо до практичної частини.

Класичний рецепт

Якщо ви вирішили спробувати антрекот, приготований за традиційною технологією, то вам знадобиться потрібна частина туші тварини і рецепт, який ми описали для вас нижче:

  • Трохи відбийте м 'ясо кухонним молотком, надаючи йому потрібну форму.
  • Змажте шматок з обох сторін маслом, викладіть на розпечену сковороду і обсмажте до рум 'яної скоринки. Переверніть м 'ясо, посоліть і приправте його перцем.
  • Коли підрум 'яниться друга сторона, влийте в сковороду трохи коньяку або вина, а потім накрийте сковороду кришкою.
  • Через дві або три хвилини зніміть м 'ясо з вогню, ще дві хвилини потримайте його під кришкою, а потім відразу подавайте до столу.

Як ви могли переконатися, навіть кулінар-початківець зможе здивувати своїх друзів або рідних оригінальною м 'ясною стравою. Єдина складність, з якою він може зустрітися на своєму шляху, - це пошук потрібної частини туші.

Антрекот з яловичини - що це таке?

Якщо ви не зможете знайти необхідний шматок м 'яса, не засмучуйтеся: візьміть товстий або тонкий край яловичини. Таким виходом вже давно користуються в більшості сучасних ресторанів. Як приготувати антрекот з яловичини? Рецепт ви можете прочитати нижче:

  • Візьміть 700 грамів м 'яса і наріжте порційними шматками товщиною не більше двох сантиметрів. Після цього їх слід відбити і натерти перцем.
  • Розпечіть сковороду, влийте в неї трохи масла і обсмажте на ньому м 'ясо з одного боку. Після цього його слід перевернути, посолити і обсмажити з іншого.

Перед подачею полийте яловичину соком, який виділився при смаженні. На гарнір ви можете приготувати смажену картоплю або овочі.

Антрекот на вугіллі

Якщо ви любите бувати на природі, то зверніть увагу на даний рецепт. У ньому ми розповімо вам, як приготувати антрекот на вугіллі:

  • 600 грамів товстого або тонкого краю яловичини наріжте шматками товщиною півтора або два сантиметри.
  • Натріть м 'ясо сіллю і перцем, змажте рослинною олією.
  • Покладіть яловичину на розпечену решітку і помістіть її над вугіллям. Слідкуйте, щоб під час смаження не було полум 'я і диму.

Коли м "ясо буде готове, подавайте його до столу зі свіжими овочами та зеленню.

Фарширований антрекот

Приготуйте до святкового столу антрекот, фарширований медом і горіхами. Ми впевнені, що ваші друзі оцінять вишуканий смак страви і, звичайно ж, його аромат. Приготування антрекоту не займе у вас багато часу або сил. Отже:

  • Кілограм яловичини наріжте на шматочки товщиною два сантиметри і зробіть у кожному невеликий розріз-кармашок для начинки.
  • П "ять столових ложок тертого сиру перемішайте з медом, подрібненими волоськими горіхами, мигдалем та свіжою зеленню. Перемішайте продукти, додавши до них трохи солі.
  • Отриманою сумішшю нафаршируйте м 'ясо, закріпіть розріз зубочисткою або зашийте його ниткою.
  • Обжаріть м 'ясо з двох боків на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії. Після цього помістіть яловичину в духовку і доведіть її до готовності протягом 40 хвилин.

За кілька хвилин до закінчення готування обмажте шматки м 'яса медом.

Антрекот у духовці

Перед вами оригінальний рецепт м 'яса, маринованого в гірчично-медовому соусі і запеченого в печі. Соковита яловичина не залишить байдужими учасників обіду, а ви отримаєте заслужені компліменти. Читайте, як приготувати антрекот у духовці, і приступайте до справи разом з нами:

  • Чотири шматки м 'яса відбийте кухонним молотком з двох сторін.
  • Для соусу змішайте 30 грамів дижонської гірчиці, 30 грамів меду, подрібнений зубчик часнику, 30 грамів соєвого соусу, трохи солі та перцю.
  • Замаринуйте м 'ясо в отриманій суміші, а потім швидко обсмажте його на сковороді до появи рум' яної скоринки.
  • Розігріть духовку, застеліть противень фольгою і помістіть на нього яловичину.

Запікайте антрекот приблизно 20 хвилин. Врахуйте: якщо м 'ясо готове, то при проколюванні з нього виділяється не кров, а прозорий сік.

Антрекот ельзасською

Гурмани запевняють, що цей рецепт антрекоту найбільш вдалий, і страва, приготована за ним, виходить приголомшливо смачною. Тому ми хочемо розповісти вам, як посмажити антрекот і приготувати для рідних чудову вечерю. Рецепт частування:

  • З 500 грамів яловичини (тонкого краю) наріжте порційні шматки, натріть їх сіллю і перцем, а потім обсмажте на розпеченій сковороді зі шматочками шпика.
  • Перекладіть м 'ясо в тарілку, а на його місце покладіть ложку борошна і смажте її пару хвилин. Після цього поверніть яловичину на вогонь, додайте до неї шпик, подрібнену цибулю, терту моркву і подрібнену зелень.
  • Влийте в сковороду половину склянки горілки (можна замінити її водою) і гасіть продукти під закритою кришкою на невеликому вогні до повної готовності.

Подавайте м 'ясо до столу з тушкованими овочами, полив його соком, який виділився при смаженні, і прикрасивши свіжою зеленню.

Антрекот у рукаві

Цю страву складно назвати класичною, проте вона має відмінний смак і неповторний аромат. Якщо ви чекаєте гостей, то приготуйте його разом з нами за наступним рецептом:

  • Шматок свинини промийте, обсушіть рушником і зробіть на ньому кілька косих надрізів. Натріть м 'ясо сіллю, подрібненим часником, гірчицею і меленим перцем. За бажання замість солі ви можете використовувати соєвий соус.
  • Подрібніть цибулину, покладіть її в тарілку з м 'ясом, а потім закрийте страву харчовою плівкою і помістіть в холодильник на пару годин.
  • Коли вказаний час мине, наріжте сало або бекон ломтиками і вкладіть їх у прорізи, які ми попередньо зробили в м 'ясі.
  • Покладіть свинину в рукав для запікання і відправте в розігріту духовку.

Якщо ви хочете, щоб м 'ясо покрилося красивою корочкою, то за 20 хвилин до готовності розріжте рукав і увімкніть гриль. Врахуйте, що кілограм свинини буде готуватися близько години при температурі 200 градусів. Дістаньте м 'ясо з духовки, наріжте його на порції і подавайте до столу з будь-яким гарніром і свіжими овочами.

Свинячий антрекот по-гавайськи

Ця яскрава і соковита страва готується дуже легко. Якщо ви хочете порадувати своїх близьких, то приготуйте для них вечерю за нашим рецептом:

  • Відбийте кухонним молотком чотири свинячі антрекоти з обох сторін.
  • Натріть м 'ясо сіллю і перцем, а потім відкладіть убік на деякий час.
  • Коли свинина досить замаринується, обсмажте її на розпеченій сковороді, додавши трохи рослинної олії. Смажте м 'ясо по три хвилини з кожної сторони до тих пір, поки на ньому не з' явиться рум 'яна корочка.
  • Два помідори розріжте навпіл, посипте молотим перцем і сіллю, обваляйте в борошні і обсмажте на рослинній олії. Після цього відкладіть їх убік.
  • Візьміть свіжий ананас і відріжте чотири кілечки. Шматочок сиру також розріжте на чотири ломтики.
  • Розігріть духовку, застеліть противень пергаментом і викладіть на нього м 'ясо. Поверх кожного шматочка покладіть колечко ананаса і сир. Готуйте антрекоти в розігрітій печі до тих пір, поки сир не розплавиться.

Розкладіть м 'ясо по тарілках, додайте до кожної порції засмажений помідор і подавайте до столу.

Ми сподіваємося, що після прочитання нашої статті вас більше не збентежить питання: "" Антрекот - що це таке? " Готуйте м 'ясо за нашими рецептами і дивуйте рідних новими смаками.